Cuisine moléculaire, ce n'est pas aussi difficile qu'il y paraît. Ce plat, je l'ai réalisé dans mes cours de cuisine moléculaire toute seule et il était délicieusement savoureux. Ce n'est pas difficile, il suffit d'un peu de patience.
Bisque de crevettes
Faire revenir de l'huile d'olive, de l'ail et de l'oignon, incorporer les carapaces ou les coquilles de crevettes, la tomate et cuire pendant 10 minutes. Ajouter du paprika, cuire encore 5 minutes et flamber avec beaucoup de précaution avec le tequila.
Ajouter la crème et le lait, cuire pendant 10 minutes de plus, assaisonner, mixer et passer au tamis, puis réserver.
Mousse de tequila:
Mettre le tequila dans une petite casserole à feu doux et le laisser réduire de moitié de son volume d'origine, incorporer le lait et porter à ébullition. Ajouter la lécithine de soja, bien mélanger avec une fourchette (peu importe si la lécithine ne se dissout pas), et juste avant de servir, avec un mixeur, faire la mousse.
Montage:
Servir le bisque de crevettes (cappuccino de crevettes) dans un verre et placer la mousse de tequila au-dessus, Si vous le souhaitez, saupoudrez un peu de piment piquín.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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