Cette recette d'atole est une option différente pour inclure l'amarante dans votre alimentation, car c'est une céréale peu utilisée, mais considérée comme un super-aliment, car elle est riche en protéines, fer, potassium, est très digestible et contient une bonne quantité de fibres ; de plus, elle est mélangée avec de la banane, qui apporte également des vitamines et des minéraux. Lorsque vous la préparez, faites très attention à la caramélisation du piloncillo, car si vous dépassez, cela peut rendre l'atole amer. Il doit avoir une couleur dorée intense.