Tortillas de Maïs de Saveurs

Yamilette González
Au Mexique, presque tous les repas sont accompagnés de tortillas à base de maïs nixtamalisé, une préparation où le maïs est cuit avec de la chaux pour potentialiser ses nutriments. Cette préparation aide à ramollir le maïs, en éliminant la cellulose (que l'être humain ne peut pas digérer) pour créer une pâte. Dans tout le pays, les tortillas sont courantes sur les tables mexicaines. Cette recette de Tortillas de Couleurs est originale et délicieuse.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Ingrédients
20
Portions
  • suffisant d'eau, divisée, pour mixer
  • 1 tasse de coriandre fraîche, blanchi pour pâte de couleur verte
  • 1 tasse de piment guajillo, trempé et sans graines, pour pâte de couleur rouge
  • 1 tasse de betterave, cuit au four, pour pâte de couleur violette
  • 1 tasse d'haricots noirs, cuisinés, pour pâte de couleur café
  • 4 tasses de fleur de courge, pour pâte de couleur orange
  • 1/2 kilos - 1|kilos de pâte de maïs, jaune, nixtamalisé
  • 1/2 kilos - 1|kilos de pâte de maïs, blanc, nixtamalisé
  • 1 tasse de épazote, pour décorer la tortilla
  • 1 tasse de fleur de courge, pour décorer la tortilla
  • 10 feuilles de saintes, découpées en cercle pour décorer la tortilla
  • 1/4 kilos - 1|kilos de pâte de maïs, bleu, pour tortilla
Préparation
30 mins
30 mins
Basse
  • Mixez les ingrédients pour les pâtes de couleur, chacun séparément et réservez.
  • Porcionnez la pâte de maïs nixtamalisé dans différents récipients et ajoutez la pâte de couleur, pétrissez jusqu'à obtenir une belle couleur brillante. Réservez.
  • Placez sur la presse des boules de 30 grammes de pâte et aplatissez jusqu'à former une tortilla, sur la tortilla de coriandre placez une feuille d'épasote, et sur celle de fleur de courgette placez une fleur de courgette, faites cuire sur le comal jusqu'à ce qu'elle gonfle et conservez dans un plat.
  • Placez sur la presse une feuille sainte découpée en cercle et ajoutez une petite boule de pâte de maïs, aplatissez jusqu'à ce que la pâte couvre toute la surface du cercle de la feuille sainte. Faites cuire sur le comal pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, conservez les tortillas dans le plat.
  • Répétez le même processus avec la pâte de maïs bleu et le reste des pâtes colorées.
  • Servez les tortillas chaudes et profitez-en.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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