Pour préparer la pâte brisée : Couper le beurre (90 g) en morceaux et l'ajouter à la farine avec le sel. Bien mélanger pour incorporer le beurre, puis ajouter l'eau pour former la pâte (si nécessaire, ajouter quelques gouttes de plus) et former une boule avec les mains, envelopper dans du plastique et laisser reposer 30 minutes. On peut également le faire dans un robot culinaire.
Retirer la partie verte des poireaux et les couper, les laver très bien et les égoutter.
Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre et cuire les poireaux avec du sel et du poivre, en remuant pour qu'ils ne collent pas, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. S'il reste un peu de liquide, laisser évaporer.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 210º C. Graisser un moule à tarte de 23 cm de diamètre.
Étaler la pâte avec un rouleau et la mettre dans le moule, en coupant l'excès de pâte sur les bords. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Conserver au réfrigérateur pendant que les poireaux refroidissent.
Battre les œufs, le jaune, la crème, la muscade, le sel et le poivre.
Râper le fromage Gruyère.
Mettre sur la tarte 2/3 du fromage râpé, puis les poireaux, mélanger délicatement, verser le mélange de crème et d'œufs et saupoudrer avec le fromage restant.
Cuire la tarte au four pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Servir chaud ou tiède.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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