Chauffez l'huile et le beurre dans une casserole moyenne et épaisse. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 1 minute.
Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce que tous les grains soient enrobés et légèrement translucides, environ 2 minutes. Ajoutez le vin et remuez jusqu'à ce que tout le vin soit absorbé.
Ajoutez environ 1 tasse de bouillon chaud au riz et remuez constamment jusqu'à ce que presque tout le bouillon soit absorbé. Continuez à ajouter du bouillon chaud, une tasse à la fois, en remuant jusqu'à ce que le liquide soit absorbé avant d'ajouter plus de bouillon.
Utilisez suffisamment de bouillon pour cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit juste al dente, environ 20 minutes. Retirez du feu et ajoutez le fromage parmesan.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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