Les chiles en nogada sont l'un des plats les plus emblématiques du Mexique, qui ne sont cuisinés qu'autour du mois de septembre, car c'est la saison des chiles en nogada.
100 grammes d'amande, épluchées, grillées et hachées
200 grammes de pêche, haché
200 grammes de poire, épluchée et hachée
200 grammes de pomme golden, épluchée et coupée en dés
50 grammes de sucre
5 grammes de cannelle en poudre
sel, au goût
poivre, au goût
80 grammes de graisse de porc
1/2 kilos - 1|kilos de noix de Castille, épluchée, pour la nogada
100 grammes d'amande, épluchée, pour la nogada
220 grammes de fromage à la crème Philadelphia®, pour la nogada
80 grammes de sucre, pour la nogada
400 millilitres de vin blanc, pour la nogada
muscade, au goût, pour la nogada
lait de vache, (si nécessaire), pour la nogada
Préparation
1h 35 mins
0 mins
Moyenne
Mettre les chiles sur le feu direct pour brûler la peau, faites attention à ne pas les brûler. Mettez-les dans un sac et laissez-les suer pendant 20 minutes, enlevez les graines, déveinez-les et réservez-les.
Pour la farce, faites chauffer la graisse, faites suer l'oignon et l'ail haché, ajoutez les viandes de bœuf et de porc et faites cuire 5 minutes, ajoutez les amandes, les raisins secs, l'acitrón et laissez cuire un peu.
Ajoutez les fruits (pêches, poires et pommes) et laissez cuire 5 minutes de plus, assaisonnez et réservez.
Nogada : mettez le vin blanc, les amandes et les noix sur le feu ; laissez réduire et ajoutez de la muscade. Refroidissez, mixez avec la crème, le fromage et le sucre, rectifiez la consistance et le goût, farcissez les chiles, couvrez avec la sauce et décorez avec du persil haché et les grains de grenade.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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