Comment faire de la tempura japonaise ?
Eva
La tempura n'est pas une friture ordinaire, c'est plutôt un enrobage croustillant de couleur claire, très léger et délicieux. Cette technique d'enrobage est originaire du Japon et est prise si au sérieux qu'il existe des chefs spécialisés dans le domaine. Bien que la formule de toute tempura soit composée de farine et d'eau bien froide, nous te montrons une recette de tempura maison pour que tu puisses la réaliser facilement.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Ingrédients
2
Portions
  • 1 paquet de Champignons baby Freshly® by Eva®, 250 g
  • 1 3/4 tasses de farine
  • 1/4 tasses de fécule de maïs
  • 1/2 cuillères à café de levure en poudre
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 tasses d'eau
  • 1 jaune d'œuf
  • 3 cubes de glace
  • suffisant d'huile en spray, pour frire
  • à votre goût de sauce soja, pour accompagner
  • suffisant de ciboulette, finement haché, pour accompagner
Préparation
20 mins
4 mins
Basse
  • Mélange la farine avec la fécule de maïs, la levure chimique, l'ail en poudre et le sel dans un bol, intègre complètement et réserve. Pour ce mélange, il est conseillé d'utiliser de la farine avec moins de gluten, c'est pourquoi on ajoute de la fécule de maïs au mélange. De plus, rappelle-toi que la tempura est un mélange très léger et fin. Il est également courant d'ajouter du sucre pour faire dorer davantage la pâte ou de remplacer la levure chimique par de la levure à gâteau, mais ces derniers ingrédients ne sont pas nécessaires, sauf si tu le souhaites.
  • Dans un autre bol avec de l'eau, mélange le jaune d'œuf et la glace, puis intègre avec un fouet. La glace est pour assurer la température de l'eau et, par conséquent, que la pâte adhère très bien aux Champignons baby Freshly® by Eva®. Si tu le souhaites, tu peux également mettre l'eau au réfrigérateur la veille. De plus, certaines personnes remplacent l'eau par de l'eau minérale, bien que la manière traditionnelle soit toujours l'utilisation d'eau naturelle bien froide.
  • Ajoute la farine d'un seul coup et mélange sans trop remuer, car le mouvement est l'un des facteurs qui active le gluten dans la farine, ce qui donne un mélange plus collant que croustillant. Il est normal s'il reste des grumeaux, donc ne t'inquiète pas si ton mélange semble ainsi, car c'est mieux que de battre trop.
  • Avant d'enrober les Champignons baby Freshly® by Eva® dans la tempura, fais chauffer l'huile. L'huile de tournesol, l'huile d'olive ou l'huile de cacahuète sont les plus courantes pour la friture de tempura, donc tu peux utiliser l'un d'eux. Utilise une grande quantité d'huile pour éviter que les légumes ne tombent au fond de la casserole et ne perdent leur enrobage de tempura. Si tu as une friteuse, c'est un très bon moment pour l'utiliser, sinon utilise une casserole profonde. À titre d'information, l'huile doit être entre 170 °C et 180 °C.
  • C'est le moment de frire les Champignons baby Freshly® by Eva®. Prends un champignon, plonge-le dans le mélange de tempura et fais-le frire dans de l'huile de tournesol en surveillant la température. Sa cuisson ne doit pas dépasser 4 minutes et il faut augmenter ou diminuer le feu si nécessaire. N'oublie pas de ne pas saturer l'huile avec trop de champignons, pour éviter qu'ils ne s'entassent et remue-les seulement jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, avant cela ne le fais pas pour éviter que la tempura ne se détache, car elle sera encore molle.
  • Sors les champignons avec une écumoire ou une cuillère à égoutter quand tu les trouves durs, croustillants et légèrement dorés. Égoutte-les sur une grille, jamais sur une assiette avec du papier absorbant, car l'enrobage deviendrait mou en absorbant sa propre vapeur d'eau. Sers les champignons tempura immédiatement, accompagne-les de sauce soja et de ciboulette hachée.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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