Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Maintenant, avec la pointe d'un couteau, retirez la pulpe, en faisant attention de ne pas casser les peaux.
Hachez finement le jambon et ensuite la pulpe des aubergines.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites frire les peaux à feu modéré, des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées ; égouttez-les sur du papier absorbant.
Dans la même huile, faites revenir la pulpe et, lorsqu'elle commence à dorer, retirez-la de l'huile et égouttez-la.
Dans une autre poêle, faites fondre la moitié du beurre et faites-y revenir le jambon haché jusqu'à ce qu'il soit doré.
Maintenant, saupoudrez la farine dans la poêle où les aubergines ont été dorées et remuez très bien jusqu'à ce que l'huile soit complètement absorbée.
Ajoutez-y un peu de lait jusqu'à obtenir une sauce épaisse ; ajoutez le jambon frit, la pulpe des aubergines, le jus de citron et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Remplissez les aubergines avec ce mélange et placez-les dans un plat beurré.
Saupoudrez-les de chapelure et répartissez sur elles le reste du beurre coupé en morceaux.
Placez le plat au-dessus du four, à 200 degrés Celsius, jusqu'à ce que les aubergines soient gratinées ; servez immédiatement.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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