Coupez l'aubergine en tranches et placez-les sur une grande plaque. Saupoudrez de gros sel, couvrez avec des serviettes en papier et laissez le sel absorber le jus de l'aubergine pendant 20 minutes. (Cela enlève l'amertume de l'aubergine).
Dans un récipient profond, cassez les œufs et battez-les légèrement. Dans un autre récipient profond, mettez la farine et enfin, dans un autre récipient profond, mettez la chapelure mélangée avec le thym, le sel et le poivre.
Chauffez dans une grande poêle 4 à 6 cuillères à soupe d'huile végétale. Passez chaque aubergine d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure, et placez-les dans l'huile pour les faire frire. Faites frire chaque aubergine pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, retirez de l'huile et placez sur une assiette avec des serviettes en papier.
Préchauffez le four à 200 degrés Celsius.
Dans un récipient rectangulaire, faites une couche d'aubergine frite et couvrez avec 1 tasse de sauce marinara et 1/3 du fromage mozzarella, du parmesan et du basilic. Répétez 2 couches supplémentaires.
Faites cuire les aubergines au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Retirez du four et servez.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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