Dans cette recette, les pointes des asperges sont épluchées et servies avec une sauce crémeuse au beurre, vinaigre, vin blanc, crème et échalotes. Délicieux !
6 branches d'estragon frais, haché et les tiges réservées
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe de vin blanc sec
2 échalotes, finement hachés
2 cuillères à soupe de crème fouettée
250 grammes de beurre, en petits morceaux, faites frémir
Préparation
25 mins
0 mins
Moyenne
Coupez les tiges des asperges.
Avec un éplucheur, épluchez le bas des asperges pour enlever la partie fibreuse.
Mettez une grande casserole d'eau à bouillir, ajoutez beaucoup de sel et dès que ça bout, plongez les asperges pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les tiges soient tendres.
Retirez de l'eau bouillante et plongez sous l'eau froide pour éviter qu'ils ne continuent à cuire.
Dans une grande poêle, faites bouillir le vinaigre, le vin, les tiges d'estragon et les échalotes. Laissez réduire jusqu'à obtenir 2 cuillères à soupe. Ajoutez la crème et laissez bouillir à nouveau jusqu'à obtenir 2 cuillères à soupe. Jetez les tiges d'estragon.
Sur feu doux, ajoutez le beurre bien froid en morceaux et remuez pour obtenir une sauce lisse et crémeuse. (Remarque : le beurre ne doit pas fondre, il doit juste épaissir la sauce).
Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et les feuilles d'estragon.
Servez sur les asperges chaudes.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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