Couper les feuilles des artichauts qui semblent abîmées et couper les tiges. Mettre des citrons coupés, des brins de thym, des échalotes, des feuilles de laurier, du vin blanc, des carottes, du céleri et du sel dans une grande casserole et ajouter les artichauts.
Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les artichauts de 3-4 centimètres. Faire bouillir les artichauts et couvrir la casserole pendant environ 25 minutes.
Retirer les artichauts lorsqu'ils sont tendres et qu'on peut facilement y enfoncer une fourchette. À l'aide d'une grande cuillère, transférer les artichauts dans une assiette pour refroidir.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette à la moutarde. Mélanger le vinaigre, l'huile d'olive, la moutarde, le sel et le poivre. Secouer dans un bocal jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Servir chaque artichaut avec la vinaigrette dans une petite assiette individuelle.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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