À Mexico, manger dans la rue est presque un rituel quotidien, surtout près des stations de métro car elles sont sur notre chemin. Mais une étude récente de l'Institut Polytechnique National (IPN) a révélé un fait alarmant : de nombreuses sauces des
stands de rue contiennent des bactéries fécales comme E. coli et Salmonella. Pourquoi ? Mauvaise hygiène, manque de réfrigération et exposition à l'environnement. Maintenant vous le savez, si vous êtes fan de la
nourriture de rue, alors faites attention ! Car votre stand préféré pourrait être l'un des affectés. Sur kiwilimón, nous vous racontons tout ce que vous devez savoir sur l'étude de l'IPN. Vous pouvez également lire :
La meilleure nourriture de rue est au Mexique !H2 : Qu'a trouvé l'étude de l'IPN ?
Des chercheurs de l'Institut Polytechnique National ont analysé les sauces de plusieurs stands de nourriture situés à moins de 50 mètres de distance de 181 stations du métro de la CDMX. Ils ont pu identifier des bactéries mésophiles aérobies hors norme, des coliformes fécaux dans 39 % des sites et des bactéries fécales (par exemple, E. coli et Salmonella) dans les stands d'au moins neuf stations sur cinq lignes du métro. Quelles bactéries ont été trouvées dans les sauces ?Coliformes fécaux : présents dans 39 % des stands et dans tout le réseau étudié.E. coli et Salmonella : détectées dans les sauces de neuf stations spécifiques, y compris Boulevard Puerto Aéreo, Cuatro Caminos, Coyoacán, UAM‑I, Insurgentes Sur, Tepito et Ciudad Azteca.Ces bactéries sont responsables de causer des infections gastro-intestinales, avec des symptômes tels que diarrhée, vomissements et fièvre. Dans quelles stations du métro ont-ils trouvé des sauces contaminées ?Les stands avec des sauces contaminées se trouvaient à proximité de neuf stations :Ligne 1 : Boulevard Puerto AéreoLigne 2 : Cuatro Caminos et Colegio MilitarLigne 3 : Coyoacán et ViverosLigne 8 : UAM‑ILigne 12 : Insurgentes SurLigne B : Ciudad Azteca et TepitoAu total, des irrégularités ont été détectées dans les sauces d'environ 20 % des stations examinées.Que signifie cela ? Risques pour ceux qui mangent dans la rueLes sauces sont souvent préparées avec des ingrédients crus comme les piments, l'oignon, l'ail et l'eau, ce qui favorise la croissance bactérienne lorsqu'il n'y a pas de réfrigération ni de supervision sanitaire. La présence de coliformes fécaux révèle une contamination fécale dans les aliments, un signe de mauvaise hygiène dans leur préparation ou qu'ils sont exposés à l'environnement sans protection. Avec plus de 3 millions d'utilisateurs quotidiens dans le métro et une consommation élevée de
nourriture de rue, le risque d'infections gastro-intestinales augmente considérablement. Voir plus :
Conseils pour profiter de la nourriture de rue sans peurConseils pour profiter avec moins de risquesChoisissez des stands où tout est couvert et où les sauces ne sont pas dans des récipients sans couvercles ou plastique. Observez si les vendeurs utilisent des gants ou des sacs en plastique pour manipuler l'argent et la nourriture. Évitez les sauces qui ont été sans réfrigération pendant longtemps, surtout par temps chaud. Lavez-vous les mains ou utilisez un gel antibactérien avant de manger. Conclusion avec saveur et précautionCette étude de l'IPN, publiée dans la revue Hospital Medicine and Clinical Management, montre clairement que les sauces des
stands de rue près du métro de la CDMX peuvent être contaminées par des bactéries fécales comme E. coli et Salmonella, un risque pour la santé pour ceux qui les consomment sans le savoir. Bien que la nourriture de rue fasse partie intégrante de la culture de Mexico, la déguster avec précaution peut vous aider à en profiter sans mettre votre santé en danger. Attention aux sauces qui accompagnent vos tacos et en-cas ! Continuez à lire :
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