Accord idéal pour votre dîner de Noël

L'année touche à sa fin et cela signifie que les dîners, fêtes et posadas sont arrivés. Beaucoup d'entre vous me demandent comment trouver le meilleur vin pour l'occasion, comment calculer combien de bouteilles acheter et d'autres conseils très utiles en cette période. J'ai discuté avec Mauricio Jiménez, Head Sommelier du Groupe La Castellana, et ensemble nous avons élaboré cet article pour toutes vos célébrations. Lorsque vous avez des invités, il y a plusieurs choses à considérer : la nourriture ou le dîner que vous prévoyez de servir, le type de vin que vos invités ou vous aimez boire, et le nombre d'invités. Mais allons par étapes… Nourriture ou dîner à servir : Traditionnellement, lors des événements de Noël, il y a un peu de tapas, puis tous les plats sont apportés en même temps et enfin, le dessert est servi. Ces plats typiques de Noël sont la base du menu d'accord mets-vins d'aujourd'hui : Dinde farcie aux agrumes et herbes aromatiques Morue à la Vizcaína Filet de porc aux 3 piments Romeritos Gâteau au chocolat avec crème de chocolat Le type de vin Pour ce point, Mauricio vous donne plusieurs options à choisir : A) Un vin par plat : Dinde avec GREG NORMAN CHARDONNAY (EDEN VALLEY, AUSTRALIE) Élevé en fût de chêne français pendant 8 mois. Aromes d'abricots secs, peau de mandarine, amande et vanille. En bouche, il y a un équilibre entre son acidité et la rondeur du corps, avec une longue finale. Prix chez La Castellana : 348 $   Morue avec SOLAR VIEJO VENDIMIA SELECCIONADA (RIOJA DOCa, ESPAGNE) 12 mois en fût, 12 mois en bouteille Grande variété d'arômes : prunes, framboises, romarin, noix de coco, réglisse et caramel. Vif et fin en bouche. Prix chez La Castellana : 348 $ Filet de porc aux trois piments avec EMEVE MALBEC (VALLEE DE GUADALUPE, MEXIQUE) 11 mois en chêne français et hongrois. En plus des épices : feuille de tabac, clou de girofle, poivre blanc et caramel. Robuste et plein en bouche. Prix chez La Castellana : 499 $ Romeritos avec GLORIA FERRER SONOMA BRUT (SPARKLING, CALIFORNIE) Notes délicates de fleurs blanches, poire et pomme, avec également des cerises et des amandes grillées. En bouche, des saveurs vives d'agrumes et grillées avec une bulle abondante et très fine. Prix chez La Castellana : 435 $ Gâteau au chocolat avec WARRE’S WARRIOR PORT FINEST RESERVE (OPORTO, PORTUGAL) Couleur rouge rubis foncé, avec des arômes de compote de baies et de cassis. À la dégustation, sa complexité, sa texture fine et son goût long se révèlent. Prix chez La Castellana : 369 $ B) Un blanc et un rouge Si vous n'utilisez que deux vins, Mauricio vous conseille le Greg Norman et le Solar Viejo car les plats typiques de Noël sont cuits au four et accompagnés de sauces très épicées. Ces deux vins s'accorderont très bien. Le blanc, ayant reposé en fût, est un vin structuré, et le rouge a un bon équilibre d'éléments (acidité, alcool et corps) pour les plats, sans que ses tanins n'éclipsent les saveurs des sauces. C) Un seul vin : Si vous prévoyez de servir seulement un vin, Mauricio recommande le Gloria Ferrer Sparkling car il accompagnera très bien les saveurs de la dinde et de la morue et mettra en valeur les romeritos et le filet. Quantité de vin selon le nombre de personnes : Pour calculer, considérez qu'une personne boit entre 2 et 3 verres pendant votre événement, (je suggère 3 pour être suffisant). Chaque bouteille donne 6 verres (bien servis), donc vous avez besoin d'une bouteille pour chaque 2 personnes. -Exemple : Si votre repas est pour 12 personnes, vous avez besoin de 6 bouteilles. Il est normal de consommer plus de vin rouge que de vin blanc, donc vous aurez besoin de : 4 bouteilles de vin rouge et 2 bouteilles de vin blanc. Ce Noël, j'espère que tous vos souhaits se réaliseront, le mien est de pouvoir vous aider à trouver le meilleur vin.   Voici les liens vers les recettes pour que vous puissiez les trouver facilement : Dindehttp://www.kiwilimon.com/receta/carnes-y-aves/pavos/pavos-rellenos/pavo-facil-con-gravy Morue http://www.kiwilimon.com/receta/platos-fuertes/pescado/bacalao-a-la-vizcaina-estilo-mexicano Filet de porchttp://www.kiwilimon.com/receta/carnes-y-aves/cerdos/lomo-de-cerdo/lomo-mechado-a-los-3-chiles Romeritoshttp://www.kiwilimon.com/receta/navidad/platos-fuertes-navidenos/romeritos/romeritos-tradicionales Un dessert au chocolathttp://www.kiwilimon.com/receta/postres/pastel-de-chocolate-con-crema-de-chocolate   À propos de Mauricio Jiménez Escamilla : Mauricio est considéré comme l'un des meilleurs sommeliers du Mexique. Actuellement, il est Head Sommelier du Groupe La Castellana, professeur pour l'Association des Sommeliers Mexicains, a travaillé dans la prestigieuse cave de l'hôtel Presidente Intercontinental et ses voyages œnologiques incluent l'Espagne, la France, le Chili et Napa Valley, entre autres. Il détient le diplôme MM1 du Court of Masters Sommeliers ainsi que des diplômes en viticulture et en gestion des aliments et des boissons dans des universités reconnues de notre pays.   Nous vous invitons à visiter son blog : http://www.cavadeblanca.com/