Le
pozole est l'un des plats les plus anciens, délicieux et nutritifs que la gastronomie mexicaine a à offrir. D'une part, le pozole est un bouillon très économique et productif, ce qui le rend idéal pour être servi lors de grandes réunions. Pour couronner le tout, il est également nutritif, car il contient des protéines, peu de graisses et des légumes crus. Ce plat, idéal pour donner le cri ce 15 septembre, tire son nom du mot nahuatl “pozolli”, qui signifie mousse. Selon l'
universitaire Alfonso de Jesús Jiménez Martínez, tout indique que le pozole était un plat cérémonial que seuls consommaient les empereurs ou les prêtres de plus haut rang lors d'occasions spéciales. Et bien qu'aujourd'hui il ne soit plus préparé avec de la chair humaine, ce plat continue d'être servi lors d'occasions spéciales. Chez Kiwilimón, nous vous invitons à en savoir plus sur les plats qui donnent une identité à notre grande tradition gastronomique. Quelle est l'ancienneté du pozole ?Le pozole est l'un des plats les plus traditionnels de notre pays, car il était très populaire parmi les anciens Aztèques. Ce plat était si important pour cette culture qu'il était servi dans des contextes rituels spécifiques, selon l'
archéologue Ulises Chávez Jiménez. Aujourd'hui, le pozole ne fait plus partie des rituels de sacrifice, mais plutôt un plat qui est préparé lors de fêtes et de tout type de célébrations, telles que le Jour de l'Indépendance. Chaque 15 septembre, des millions de familles mexicaines célèbrent cette date avec un délicieux plat de pozole, qui fait également partie du réchauffement du lendemain. Différents types de pozole Selon l'Agence des Services à la Commercialisation et au Développement des Marchés Agroalimentaires, il existe actuellement environ 20 recettes de pozole, cependant, les principales variétés sont trois : pozole rouge, pozole blanc et pozole vert. Pozole blancLe
pozole blanc est peut-être le plus populaire dans la zone centrale. Il se prépare avec de la viande de porc, maïs cacahuazintle, ail, oignon et d'autres épices. Il est souvent accompagné de tostadas, de laitue, de jus de citron, de radis, d'oignon haché, d'origan et de piment. Cette recette peut varier selon chaque famille ou restaurant, car la viande de porc peut être remplacée par du poulet ou des légumes. Pozole rougeLe célèbre
pozole rouge provient de Jalisco et Sinaloa, bien que sa popularité ait atteint de nombreuses régions du pays. Ce délicieux pozole rouge se prépare avec de la viande de porc, du maïs cacahuazintle et une sauce de piments secs, ce qui lui donne sa couleur caractéristique. Il est accompagné de laitue, d'oignon, de radis, d'origan, de jus de citron et de tostadas. Pozole vertCette délicieuse version du pozole est originaire de l'état de Guerrero, où l'on ajoute des tomates vertes, du persil, de la coriandre, des piments et des graines de courge. Contrairement au pozole blanc et au pozole rouge, le
pozole vert n'est accompagné que d'oignon haché, d'origan, de piment piquín et de jus de citron. D'autre part, les recettes les plus traditionnelles ajoutent un œuf au délicieux pozole, ainsi que du chicharrón, de l'avocat et des sardines. Bien que la recette soit un peu différente, les tostadas croustillantes ne peuvent pas manquer ! Il convient de mentionner que la ville de Mexico a également sa propre version de pozole vert, qui se prépare avec du piment poblano et des tomates vertes. Lequel de ces délicieux pozoles allez-vous préparer le 15 septembre prochain ?