Nogada : les plats les plus innovants avec cette sauce

Lorsque nous parlons des chiles en nogada, nous devenons très sérieux et traditionalistes : nous voulons toujours savoir quels sont les meilleurs, où ils sont préparés avec les ingrédients originaux, nous débattons sur le fait qu'ils doivent être panés ou non, mais comme tout, la recette du chile en nogada n'est pas restée figée, même depuis son origine, et actuellement, nous n'avons pas seulement des chiles, mais beaucoup d'autres plats en nogada, comme un hamburger !Ainsi, cette saison de chiles en nogada n'apporte pas seulement les classiques poblans, mais elle se présente désormais sous forme de cemita, de lasagne ou d'enchiladas. C'est la Fonda Santa Clara, un restaurant de grande tradition à Puebla, qui a innové avec quelques plats qui ne sont pas des chiles en nogada traditionnels en 2020.Rien qu'en 2019, cette fonda a préparé environ 19 000 chiles en nogada, car c'est un lieu de référence dans l'état d'origine de ce plat, mais ils n'ont pas voulu cesser de préparer de nouvelles créations et pour le début de la saison des chiles en nogada 2020, qui est atypique en raison du cadre d'une pandémie mondiale, ils ont présenté une cemita et un hamburger de chile en nogada.Image prise de Instagram @fondastaclaraSelon Rubén Araujo, de la Fonda Santa Clara, le hamburger Licha est une réinterprétation du chile en nogada, tout comme la cemita. Le hamburger est fait avec du pain de seigle, sa viande est marinée dans une sauce de chile poblano doux, il contient des rondelles de chile poblano panées avec nogada et bien sûr, de la grenade et de la coriandre.Mais ce ne sont pas les seuls à vouloir essayer différentes façons de présenter ce plat typique des fêtes patriotiques, car ici chez Kiwilimón, vous trouverez également des versions pour tous les goûts, comme une lasagne, un rouleau de poulet ou des enchiladas.Pour Yamilette González, coordinatrice des chefs chez Kiwilimón, innover avec les chiles en nogada est une façon d'“avoir une plus grande vision de la gastronomie mexicaine et de sa polyvalence”, au point de pouvoir “se fusionner avec d'autres cuisines”.Lasagne de NogadaPar exemple, “dans le cas de la lasagne, bien qu'il s'agisse d'un plat d'origine italienne, la polyvalence d'une lasagne est comparable à celle des tacos, c'est-à-dire que vous pouvez ajouter une infinité d'ingrédients à la pâte et lui donner un style unique pour en faire un plat très polyvalent, avec les crêpes, il se passe quelque chose de très similaire, car elles conservent un goût neutre qui permet de jouer avec différentes garnitures”.Il n'est même pas logique de questionner la prépondérance des chiles en nogada cette saison, mais si vous avez l'occasion de préparer ou de goûter l'une des incroyables façons alternatives de ce plat, que ce soit un hamburger en nogada ou un rouleau de poulet, rappelez-vous qu'en réalité, ce plat a beaucoup changé depuis son ‘origine’, car en fait, ce plat existait avant Iturbide et n'était pas consommé comme plat principal, mais comme dessert.Cette saison de chiles en nogada, essayez ces autres plats en nogada qui ne sont pas des chiles, mais qui vous laisseront sans aucun doute un excellent goût en bouche.