Astuces des chefs de Kiwilimón pour faire la meilleure farce de chili en nogada

L'histoire du chile en nogada en fait l'un des plats les plus emblématiques du pays et constitue une preuve gastronomique du métissage dans notre pays, car il contient dans ses ingrédients endémiques un petit morceau de Mexique, mais dans ses saveurs une touche d'Espagne.La recette traditionnelle des chiles en nogada stipule qu'elle doit contenir plusieurs ingrédients de saison, comme la pomme panochera, la poire lechera ou la pêche criolla, c'est pourquoi ce délicieux plat ne se déguste que d'août à septembre. Si cette année vous êtes prêt à les préparer avec l'une de nos recettes, que ce soit pané ou non pané, végétarien ou le classique avec de la viande, les chefs de Kiwilimón vous donnent leurs conseils pour réaliser la meilleure farce de chile en nogada.5 conseils des chefs de Kiwilimón pour faire la farce de chile en nogadaNotre recette de farce traditionnelle pour chile en nogada nécessite environ 20 ingrédients pour la préparer et la chef Mayte Rueda souligne l'importance de la viande, car elle mentionne qu'en raison de la praticité, on utilise souvent de la viande hachée, mais que beaucoup d'entre nous ne savent pas que la viande doit être coupée en dés.La principale différence entre utiliser de la viande hachée et de la viande coupée est que la première conservera mieux l'humidité et il s'agit simplement de couper la viande avec un couteau en petits cubes et non de l'acheter déjà hachée par une machine, ce qui constitue notre premier conseil.La chef Yamilette González, coordinatrice des chefs, suggère qu'avant de faire revenir la viande, vous réalisiez cette étape avec tous les fruits secs, avec ou sans huile (c'est-à-dire que si vous voulez une version plus légère, vous pouvez les faire griller au four, selon la quantité de graisse que vous voulez donner à votre farce), mais si vous utilisez un peu d'huile, vous aidez à stimuler les huiles essentielles des fruits secs et des graines.Le troisième conseil est l'un des plus gagnants, car avec celui-ci, la chef Yamilette vous dit comment remplacer les raisins secs : “au lieu de raisins secs, vous pouvez utiliser des myrtilles. Hydratez-les en les faisant revenir avec un peu d'huile, pour qu'ils prennent du goût.” De plus, elle conseille d'ajouter les fruits à texture douce, comme la pêche et la pomme, à la fin du processus ; “veillez à ce qu'ils soient coupés en petits cubes, comme la viande, puis utilisez cette même huile et cette même poêle pour les faire revenir.”Le quatrième conseil concerne comment économiser en faisant des chiles en nogada, car pour la coordinatrice des chefs, vous pouvez économiser du temps et de l'argent en utilisant des bananes frites déjà préparées et au lieu de pignons roses, acheter des pignons blancs, “qui sont moins chers, vous pouvez également utiliser d'autres types de graines qui vous donneront les mêmes textures en les goûtant, comme celles de tournesol.”Et son dernier conseil s'adresse à ceux qui préparent une farce végétarienne. Pour faire un chile en nogada végétarien qui se distingue des autres et le paner, assure la chef Yamilette. La farce est faite avec des champignons et les idéaux sont les cremini, car ils ont un goût plus neutre, bien que vous puissiez également utiliser des pleurotes. De plus, elle recommande d'utiliser une légumineuse mélangée avec les champignons, comme des lentilles, pour qu'elle soit plus consistante et équilibrée. “Étant donné que c'est une recette végétarienne, il faut être plus prudent avec l'assaisonnement pour ne pas perdre l'équilibre des saveurs des légumes. Ajoutez des noisettes, des graines de tournesol, rendez-la plus abondante avec des graines, pour la rendre plus savoureuse et n'oubliez pas de les faire revenir ou de les griller, pour qu'elles libèrent leurs huiles essentielles.”