Les poissons et leurs saisons

Au Mexique, nous avons une grande diversité de poissons et de fruits de mer. Cependant, il est d'une importance vitale de connaître les produits et, surtout, de respecter leurs cycles et saisons pour maintenir les populations des espèces et avoir des pêcheries à un niveau sain.La période de pêche consiste en l'interdiction de la pêche d'une espèce pendant une période ou dans une zone spécifique. Il existe trois types de périodes de pêche :  Permanente : Il est interdit d'exploiter la ressource à aucun moment de l'année de manière indéfinie, comme la vaquita marina, la totoaba, les baleines, les escargots, le dauphin, la raie manta, le concombre de mer, le requin blanc et les tortues d'eau douce et marines.  Fixe temporaire : Elle est établie pour une période définie, qui se répète chaque année. Dans ce type de période de pêche se trouvent l'abalone, le thon, le crabe, l'oursin, la langouste, la crevette, l'huître, le poulpe, le bar et le tilapia.  Temporaire variable. Elle est établie pour une période définie qui est mise à jour chaque année, comme dans le cas des crevettes du Golfe du Mexique et des Caraïbes, ainsi que celles du Pacifique. En cette saison de Carême, nous vous invitons à consommer des poissons et des fruits de mer de saison. Choisissez des espèces fraîches, avec des écailles brillantes, une chair ferme, des yeux fermes et transparents et une odeur fraîche. Si vous percevez une odeur désagréable, ne l'achetez pas, car il est probable qu'il soit en décomposition. Essayez de le consommer le jour même où vous l'achetez et n'hésitez pas à créer différentes recettes, comme celles que nous avons recueillies ici dans notre section de Carême.