Conseils sur le poisson

Nous partageons ces conseils pour que, durant cette carême, tu puisses choisir et cuisiner de délicieux plats avec du poisson frais.   Est-ce que tu préfères un poisson entier ou en filets ? Comment reconnaître la fraîcheur quand il est déjà découpé ? Résous cette question et d'autres doutes concernant la conservation des poissons. Actuellement, acheter du poisson frais à la poissonnerie est une garantie de fraîcheur, car malgré son transport et sa manipulation, il existe des techniques et des méthodes pour le conserver en parfait état, jusqu'à ce qu'il arrive à ta table. Cependant, il est important de reconnaître le poisson frais dès le premier regard, l'apparence et l'odeur sont deux éléments clés, et qui de plus sont faciles à apprendre car ils sautent aux yeux. Le premier pas pour ramener chez soi du poisson toujours frais est de se trouver un poissonnier de confiance, que ce soit à la poissonnerie ou au supermarché, il peut te conseiller sans problème non seulement sur la qualité du poisson, mais aussi sur les saisons de pêche et de fermeture, ainsi tu pourras acheter en conséquence et avoir toujours accès aux meilleurs poissons et fruits de mer, tout au long de l'année. Filets ou poisson entier ? La réponse à cette question est : cela dépend de ce dont tu as besoin, ce n'est pas la même chose de vouloir paner un filet seul que de faire une soupe de poisson, où nous avons besoin de la peau et des arêtes pour donner de la saveur. En termes de fraîcheur, il est plus facile de choisir un poisson entier, et si tu es inexpérimentée en cuisine, demande au poissonnier de le découper en filets une fois que tu as choisi le poisson entier. Pour les poissons entiers, la peau doit être brillante et tendue, une couleur mate ou une peau ridée indiquent que le poisson n'est plus du jour. Une autre clé de grande importance est son odeur. Le poisson frais doit sentir la mer et avoir un arôme qui donne envie. Les yeux doivent être brillants, car avec le temps, la surface transparente des yeux devient opaque et grise, et le globe oculaire s'aplanit. Le ventre d'un poisson ne doit pas être gonflé, mou ou cassé. Pour les filets ou en tranches, ils doivent avoir un aspect lustré et non mat, il ne doit pas y avoir de bords bruns ni secs. Conservation : Lorsque tu achètes du poisson frais, prends en compte ces conseils pour sa conservation. 1. Le nettoyer. Dès que tu arrives chez toi après le marché ou le supermarché, la première chose à faire est de le nettoyer, de le laver et si c'est un poisson entier, de retirer les viscères. La plupart des poissons ont la peau couverte d'écailles, parfois elles peuvent être enlevées en frottant avec les doigts sous le jet d'eau, mais il y a des cas où il faut gratter avec un écailleur, en commençant de la queue vers la tête, maintiens le poisson d'une main par la queue, il doit être à l'envers, tu dois le nettoyer sous le jet d'eau. 2. Le réfrigérer. Si tu vas le cuisiner le jour même, place-le déjà nettoyé sur une assiette ou un plateau, et couvre-le avec un torchon légèrement humide. De cette manière, tu éviteras qu'il soit en contact avec l'oxygène ou que l'odeur du poisson contamine le reste des aliments que tu gardes dans le réfrigérateur. 3. Le congeler. Si tu vas le congeler, place le poisson dans la partie la plus froide et ne le laisse pas trop longtemps congelé.   Article de      Voir l'article original.     Recettes de Poisson    Filet de Poisson en Papillote    Poisson Enveloppé avec Tomates et Olives    Tartinade de Poisson Fumé    Bouillon de Poisson    Ceviche de Poisson avec Sauce de Cresson     Ces conseils t'ont-ils été utiles ?