Qu'est-ce que le ghee : les propriétés et les utilisations de ce 'beurre'

Le monde moderne découvre constamment des ingrédients qui apportent davantage à notre santé, par exemple, utiliser du ghee pour cuisiner, mais qu'est-ce que le ghee et comment utilise-t-on ce ‘beurre’ ?Avant le ghee, il y a eu l'huile de coco, avec des avantages comme le fait qu'elle soit une ‘bonne graisse’, qui ne contient pas de cholestérol, mais le ghee contient également des acides gras Omega-3 et de l'acide butyrique, un acide gras à chaîne courte qui est considéré comme bon pour le tractus gastro-intestinal.D'autre part, ce qui fait ressortir le ghee parmi toutes les graisses disponibles est sa saveur légèrement sucrée et de noix.Qu'est-ce que le ghee ?Le ghee est du beurre clarifié, c'est-à-dire qu'il s'agit du résultat de la cuisson et de la réduction à feu doux du beurre pour éliminer toute l'eau, jusqu'à ce que les solides laitiers commencent à légèrement dorer, ce qui lui confère une touche caramélisée et légèrement de noix.Étant donné que les solides laitiers sont filtrés et qu'il ne reste qu'une huile de cuisson dorée et claire, le ghee est idéal pour les personnes intolérantes au lactose.Ainsi, ce beurre clarifié est un concentré de graisses saturées, dont les propriétés incluent des acides gras Omega-3, de l'acide linoléique conjugué (qui peut avoir un effet anticancéreux) et de l'acide butyrique.De plus, il apporte des vitamines liposolubles, en particulier les vitamines A, E, K2 et B12, mais cette dernière en petite quantité ; des minéraux tels que le phosphore, le calcium, le zinc, le cuivre et le sélénium, et étant un aliment gras, il a une haute valeur calorique.Le ghee est utilisé depuis longtemps dans des pays comme l'Inde et joue un rôle clé dans l'Ayurveda, la médecine traditionnelle indienne, où il est apprécié pour ses propriétés anti-inflammatoires, digestives et thérapeutiques.Par exemple, en Ayurveda, il est utilisé pour soulager la constipation ou même comme remède topique pour les brûlures ou les affections cutanées.Parmi les utilisations les plus courantes de ce beurre clarifié, on trouve la préparation de pains, mais le ghee fonctionne aussi bien dans des recettes salées que sucrées.Par exemple, vous pouvez utiliser du ghee pour un poulet mijoté aux agrumes, pour dorer des pommes de terre nouvelles, pour faire un curry ou pour préparer la célèbre recette ayurvédique de lait de lune.Vous pouvez trouver du ghee dans des magasins de produits biologiques ou même le faire vous-même à partir de beurre de bonne qualité, mais l'important est de vous encourager à essayer ce type de graisse qui peut être conservé dans le placard, sans besoin de réfrigération, et qui supporte des températures élevées sans brûler.