Les tamales, histoire et cuisine

  Accompagné de plats typiques ou de combinaisons exotiques qui incluent des fruits, des légumes, des produits laitiers ou de la viande, c'est ainsi que se présente le tamal, aliment millénaire à base de maïs qui est souvent consommé tous les jours de l'année par les Mexicains et lors de dates très spéciales comme le Jour de la Candelaria, une fête d'anniversaire ou au Jour des Morts, par exemple. Il est difficile de décider quelle coutume est plus mexicaine, la célébration du Jour des Morts ou la préparation et la dégustation de tamales. Ce qui est certain, c'est que les histoires des deux ont évolué ensemble sans aucun problème et, dans tous les sens du terme, se sont enrichies mutuellement. En ce qui concerne la préparation des tamales (mot qui provient du náhuatl tamalli), il existe des témoignages depuis l'époque coloniale, comme ceux des religieux Fray Bernardino de Sahagún (1499-1590) ou Alonso de Molina (1513-1579), où l'origine préhispanique de cet aliment élaboré avec de la pâte de maïs, garni de divers ingrédients et enveloppé sous forme de paquet dans des feuilles végétales est documentée. Beaucoup de ces produits avaient un caractère rituel et abondaient en ceux liés aux rites funéraires. En fait, il existe encore des recettes spéciales de tamales pour célébrer le Jour des Morts et les placer sur l'autel, comme c'est le cas du mucbipollo au Yucatán (sud du Mexique) ou du zacahuil à Hidalgo (centre), mais certains de ses ingrédients sont difficiles à trouver en dehors de leur région d'origine. En remplacement, nous vous présentons ci-dessous d'autres recettes faciles à réaliser, mais tout aussi succulentes. Nutrition Il est intéressant de faire une brève parenthèse pour souligner certaines des propriétés nutritionnelles de certains des ingrédients que nous utiliserons, pour en mentionner quelques-uns : - Maïs et épi de maïs. Sources de glucides (amidon, fibres et sucres), protéines, phosphore, potassium, magnésium, fer, calcium et petites quantités de vitamines A, E et B3. - Fromage. Il se distingue par sa contribution en protéines, en graisses qui fournissent de l'énergie, en phosphore et en calcium. - Champignons. Ils possèdent des vitamines du complexe B (B1, B2 et B6) et des minéraux comme le phosphore, le potassium, le fer, le cuivre, le magnésium et le zinc. - Mole vert. Sa valeur nutritionnelle dépend des ingrédients qu'il contient ; les plus courants sont les pépins de citrouille (protéines, graisse végétale, fer et vitamine B3), le piment poblano (vitamines A, C et B6, potassium, fer, magnésium et capsaïcine, substance qui réduit la douleur et est responsable du goût piquant), la coriandre (vitamines A et C, fer, calcium et manganèse), les feuilles de radis (fibres, fer et vitamine A) et la laitue (fer et vitamines A et C). - Viande de poulet. Elle offre des protéines, des vitamines A, B3 et B9, ainsi que du potassium, du phosphore, du calcium, du magnésium et du sodium. - Chorizo. Il est fabriqué avec de la viande de porc, donc il contient des protéines, du fer, du magnésium, du phosphore, du potassium et du zinc, en plus des vitamines B1, B2, B3 et B12. - Pois chiches. Ils apportent des protéines, des glucides, du potassium, du magnésium, du calcium, du sodium, du fer, du zinc et des vitamines du complexe B. Nous devons également mentionner qu'un composant de base est la graisse de porc, qui nous fournit de l'énergie, mais dont la consommation doit être modérée par les personnes atteintes de diabète (excès de sucre dans le sang dû à une production d'insuline déficiente ou nulle), d'hypertension artérielle ou de taux de graisse élevés (cholestérol). Ici, nous vous proposons quelques recettes pour préparer ce plat typique de la cuisine mexicaine : - Tamales de Huitlacoche - Tamales en Feuilles de Banane - Tamales Tolimenses - Tamales Sucrés - Tamales au Chocolat - Tamales aux Épinards - Tamales Canarios