Tout sur le ceviche

Bien qu'il y ait des jours où cela ne semble pas, nous sommes en été, et c'est le meilleur moment pour manger du ceviche. Sans aucun doute, cette spécialité latino-américaine a parcouru le monde entier grâce à sa saveur et sa fraîcheur, et aujourd'hui, nous voulons vous parler des ingrédients qu'il doit inclure, comment le préparer et les erreurs les plus courantes qui se produisent lors de sa préparation. Voici tout ce que vous devez savoir sur le ceviche. Définition Un ceviche est un produit de la mer comme du poisson ou des crevettes qui se cuisine dans le jus d'un agrume, généralement du citron. C'est la base, et à partir de là, différentes variantes surgissent selon la région où il est préparé. Ce qui est certain, c'est que, bien que le ceviche soit facile à préparer, c'est un plat extrêmement complexe en termes d'équilibre des saveurs et des textures.   Types Péruvien C'est le plat emblématique de ce pays sud-américain. Là-bas, ils le préparent avec du poisson blanc, généralement de la corbina, et le cuisent dans du jus de citron. Il est accompagné de laitue, de maïs cru, de maïs grillé, de patate douce et de manioc bouilli. De plus, il est décoré avec du piment rouge et jaune et des oignons rouges marinés. Mexicain Au Mexique, nous le préparons dans des coupes à cocktail ou sur une tostada. Nous utilisons des crevettes, du poulpe et plusieurs types de poissons. La version cocktail en sauce rouge à base de ketchup et de Tabasco est typiquement mexicaine et difficilement trouvée dans d'autres pays. Panaméen Celle-ci est très similaire à la péruvienne, mais elle inclut du gros sel de mer, des piments habaneros et du céleri pour jouer avec le piquant et le frais. En plus d'utiliser du poisson et du poulpe, ils le préparent également à base decalamar. Cuban À Cuba, le ceviche est généralement préparé avec du mahi-mahi, de la seiche ou du thon. Il est servi, comme les autres, avec du jus de citron, ainsi que des oignons, de la coriandre et des poivrons verts pour donner texture et couleur. Équatorien En Équateur, ils préfèrent leur ceviche de crevettes et le servent avec une sauce tomate pour lui donner une saveur plus amère. L'un des plus populaires est préparé avec du citron, du sel, du poivre et le même jus que dégagent les crevettes fraîches. Erreurs courantes lors de la préparation du ceviche Utiliser du poisson ou des fruits de mer congelés C'est le plus grand crime, un ceviche est synonyme de fraîcheur et ne doit jamais, au grand jamais, être préparé avec des produits congelés qui tuent la saveur. Utiliser un presse-agrumes Essayez de presser le citron à la main, ainsi vous n'obtiendrez que le jus. Si vous utilisez un presse-agrumes, il libérera également un peu de résine qui rendra votre ceviche amer. Le laisser mariner Le citron est le dernier ingrédient qui doit toucher le plat. Si vous laissez le ceviche cuire dans l'agrume trop longtemps, la chair deviendra dure. Ajoutez le citron, remuez pendant une minute et servez immédiatement. Exagérer avec trop d'ingrédients Pour les experts, le ceviche n'a que cinq ingrédients : poisson, citron, oignon, piment et sel. C'est un plat où moins c'est plus. Conserver Le ceviche se mange frais, il ne se réfrigère pas et ne se conserve pas. Essayez de ne pas en faire trop pour qu'il n'en reste pas.   Recettes Pour finir, nous vous laissons trois délicieuses recettes pour que vous prépariez votre propre ceviche à la maison : Ceviche de sole péruvienne http://www.kiwilimon.com/receta/pescados-y-mariscos/cebiche-de-lenguado-peruano Ceviche de vivaneau avec poivron http://www.kiwilimon.com/receta/pescados-y-mariscos/ceviche-de-huachinango-con-pimientos Ceviche de calamar et poulpe http://www.kiwilimon.com/receta/pescados-y-mariscos/ceviches/ceviche-de-calamar-y-pulpo