Tout ce que vous devez savoir sur la viande et que vous ne vouliez pas demander

Il existe de nombreux mythes autour de la viande et de la manière dont nous devons la consommer. Laquelle est la plus grasse ? Quelle est la quantité correcte ? Voici quelques explications qui vous aideront à mieux comprendre ce type d'aliments. Les viandes sont des aliments qui apportent des protéines, environ 15 à 23 pour cent, elles apportent également certaines vitamines et minéraux tels que fer, potassium, phosphore et zinc. Entre autres, la viande contient des graisses saturées, dont la proportion varie selon chaque animal et la préparation ultérieure. Les viandes de boeuf, de cheval, de poulet et de lapin —sans peau— contiennent moins de graisses que celles de porc, d'agneau et de canard, il est donc important de choisir des morceaux maigres de viande et d'enlever les graisses visibles avant de les cuisiner. Viandes rouges et blanches Selon le docteur Antonio Escribano et son livre Apprends à manger et à contrôler ton poids, la viande est classée en rouge et blanche, cela dépend de la quantité de sang qu'elles contiennent et par conséquent, de la quantité de fer qu'elles possèdent, bien que la capacité de digestion par le corps humain soit la même. D'une part, les viandes considérées comme blanches sont celles de poulet, de dinde ou de lapin, tandis que celles de boeuf, d'agneau, de veau et de porc sont appelées viandes rouges. La quantité adéquate de viande que nous devons consommer est de quatre portions par semaine. En tenant compte qu'une portion est de150 grammes de poids, pas plus qu'un steak de la taille de la paume de la main. Parmi ces quatre portions hebdomadaires, il est recommandé que l'une d'elles soit de la viande rouge. Qu'en est-il des abats ? Tout comme la viande, les abats apportent également beaucoup de protéines. Dans le cas du cœur, des reins et du foie, ils fournissent beaucoup de fer et de vitamines donc, consommés avec modération, ils sont très bénéfiques pour la santé. D'autres abats comme les cervelles ou les testicules sont souvent très gras et riches en acide urique, ce qui a entraîné une diminution de leur consommation. Jambons et charcuterie Parce que le jambon est obtenu par le salage et le séchage à l'air libre des pattes de porc, il est considéré, selon Antonio Escribano, comme faisant partie du groupe des viandes. De son côté, les charcuteries sont des produits élaborés avec des viandes et des graisses, principalement saturées, auxquels on ajoute du sel, des herbes aromatiques et quelques épices, pour ensuite subir un processus de maturation. Malheureusement, l'industrialisation a conduit à ce que de nombreux produits de ce type soient fabriqués avec une très faible qualité et qu'ils contiennent une grande quantité de substances ajoutées qui ne sont pas bonnes pour notre corps. À cet égard, il est important que la consommation de charcuteries et de jambons soit modérée et que l'on privilégie la qualité avant tout, ceci afin d'éviter les graisses saturées, le cholestérol et le sodium. Leur consommation doit être considérée comme une viande de plus, c'est-à-dire dans les quatre portions hebdomadaires. Les hamburgers pas si mauvais Les hamburgers sont un plat qui a été condamné à la liste noire des aliments, notamment en raison de leur utilisation dans la restauration rapide. Cependant, lorsque le hamburger est fait avec une bonne viande hachée, de qualité et avec peu de graisse, il n'est pas nécessaire de l'éliminer complètement de l'alimentation. Si l'on ajoute à cela un bon pain —intégral, de préférence—, des légumes comme la tomate, la laitue, l'oignon et les cornichons, et que l'on évite de le saturer avec des sauces, de la moutarde ou du ketchup, il ne doit pas représenter un danger. Le problème réside dans l'abus d'autres ingrédients comme le bacon, les fromages très gras ou les ananas au sirop. Si vous souhaitez trouver plus d'informations à ce sujet, recherchez le livre du docteur Antonio Escribano pour une meilleure alimentation. Voir l'article original.