Températures et points de fumée des huiles de cuisson

La graisse apportée par les huiles est l'un des points clés au moment de cuisiner, car certaines d'entre elles, comme les extra vierges, offrent saveur et texture aux aliments, mais la température à laquelle nous les utilisons est importante, c'est pourquoi certaines sont idéales pour la friture, tandis que d'autres peuvent être utilisées comme vinaigrette, dans les salades.Les huiles sont obtenues à partir d'un processus d'extraction et de pressage de graines et de noix, et chaque type d'huile a sa propre composition chimique, donc connaître la température à laquelle une huile commence à brûler et à fumer peut changer votre façon de cuisiner pour toujours.Cette température est appelée point de fumée de l'huile et est également connue sous le nom de point de combustion. Le point de fumée peut varier entre 160 °C, relativement bas, et très élevé, autour de 270 °C ; avec une gamme de huiles à point moyen entre ces températures. Le point de fumée des huiles de cuisson varie considérablement, mais en général, plus l'huile est raffinée, plus son point de fumée est élevé, car le raffinage élimine les impuretés et les acides gras libres qui peuvent faire fumer l'huile. Comment connaître le point de fumée des huiles ?Le point de fumée des huiles de cuisson peut varier et mesurer les températures en cuisinant au quotidien ne semble pas très pratique ; cependant, il existe des produits comme les huiles Inés®, qui indiquent la plage du point de fumée dans laquelle se trouve l'huile.Par exemple, si vous recherchez une huile avec une température élevée de son point de fumée, vous pourriez utiliser des huiles raffinées, comme Inés® Orujo d'Olive, Raisin ou Coco Extra Vierge, pour frire des crevettes, tandis que si vous souhaitez créer une vinaigrette fraîche pour une salade, l'huile Inés® Sésame, Olive, Chia ou Lin flax toutes en version Extra Vierge seront les meilleures options.Vous pouvez également mijoter ou mariner et donner une nouvelle saveur à vos viandes avec des huiles de température moyenne, comme celle de Sésame Épicé, Olive 100 % pure ou Cacahuète et Sésame Grillé, ou si vous préférez, préparer avec elles une vinaigrette ou sauce, des conserves ou une mayonnaise maison avec une touche différente. Connaître si une huile a un point de fumée élevé, moyen ou bas vous évitera non seulement de la brûler, mais vous ouvrira sans aucun doute une gamme d'utilisations et de saveurs dans vos plats. Avec les huiles Inés®, vous pouvez facilement connaître le point de fumée et donner à votre nourriture la saveur et la texture idéales.