Sauce soja et autres façons d'assaisonner sans utiliser de sel

Le sel rehausse les saveurs, c'est presque certainement l'assaisonnement qui ne manque jamais dans la cuisine et il pourrait aller dans tout ce que vous cuisinez, des salades aux glaces et aux boissons comme les micheladas ou les margaritas. Le sel est merveilleux, mais la chimie des aliments est si vaste qu'elle offre d'autres façons d'assaisonner sans l'utiliser.Par exemple, vous pourriez utiliser de la sauce soja en cuisinant des viandes ou des poissons et cela mettrait également en valeur la saveur de votre plat tout en apportant d'autres nuances, car vous pouvez assaisonner la nourriture avec. Cela pourrait vous étonner (cela m'est arrivé après l'avoir découvert dans le documentaire de Netflix 'Sel, graisse, acide, chaleur'), car pensez-y, le sel est fondamental pour préparer des plats et vous êtes-vous déjà vraiment demandé comment assaisonner avec autre chose que du sel?Il existe de nombreux ingrédients et assaisonnements proches du sel qui non seulement feront ressortir le meilleur des aliments, mais qui apportent également leurs propres saveurs uniques. Que nous les utilisions en plus ou directement à la place du sel, ces exhausteurs de goût peuvent devenir une partie indispensable de votre cuisine une fois que vous apprendrez à les utiliser.Sauce soja La sauce soja, faite de soja fermenté, est remplie de sel et d'une saveur umami profonde et sombre, ce qui lui donne un goût profond et inconfondable à tout ce qu'elle touche, des fried rice aux brochettes de poulet mariné. Avec elle, par exemple, vous pourriez assaisonner un poulet rôti avant de le mettre au four, des légumes rôtis, ou même utiliser un peu pour assaisonner le liquide pour braiser des côtes.Poissons marinés au selSi vous aimez les sardines ou les anchois en conserve, vous pouvez les écraser pour en faire une pâte et les intégrer dans une vinaigrette pour salades, de même vous pouvez les inclure dans des sauces maison pour pâtes. Le meilleur des poissons marinés au sel est que vous pouvez les rendre moins salés si, par exemple, vous les rincez sous l'eau courante ou les faites tremper dans de l'eau froide plusieurs fois.MisoLe miso est un mélange fermenté de fèves de soja et de koji (un type de moisissure totalement sûr qui pousse sur le riz) qui peut être dilué et étendu aux viandes, mélangé dans des marinades et des sauces, ou dans des vinaigrettes. Vous pouvez l'utiliser dans presque toutes les soupes ou ragoûts que vous pouvez imaginer, d'une classique soupe de nouilles au poulet à un chili de viande de bœuf. Le meilleur, c'est qu'il existe plusieurs types différents parmi lesquels choisir, avec des profils de saveur allant de doux et sucré à sombre et amer, vous pouvez donc chercher celui qui convient le mieux à ce que vous souhaitez assaisonner.Sauce de poissonCette sauce est comme un mélange entre la sauce soja et le poisson mariné, mais avec un goût plus fort et audacieux. La sauce de poisson est faite de poisson salé et fermenté, et apporte à la table une salinité marine, accompagnée de nombreuses saveurs de poisson et de caramel. Il est courant de la trouver dans des plats de style thaïlandais, mais vous pouvez l'utiliser dans des vinaigrettes pour salade César, des plats simples de pâtes et même dans la sauce à pizza. Légumes fermentés ou en saumureLa plupart des légumes fermentés sont emballés dans un mélange de sel, d'eau et d'épices pendant qu'ils subissent leur transformation, ce qui signifie que tant les légumes que le liquide dans lequel ils se trouvent sont très salés. Couper les parties solides et les ajouter à une salade de grains ou les remuer dans une soupe est un excellent moyen d'ajouter de l'assaisonnement et une touche de marinade. Et une fois que vous avez utilisé ou mangé les cornichons, vous pouvez utiliser la saumure comme n'importe lequel des assaisonnements liquides précédents, dans une marinade, une vinaigrette pour salades ou dans un ragoût.Gardez à l'esprit que toutes ces options sont des alternatives d'assaisonnement qui contiennent du sel, donc à l'exception de la sauce soja élaborée naturellement, elles ne seront pas une façon de réduire votre consommation de sel, si c'est ce que vous recherchiez, mais plutôt un moyen différent de donner du goût à votre nourriture.