Waje, le kiwifav de la semaine

Waje est un projet du talentueux et jeune chef oaxaquén José Daniel López Delgado. Il a commencé comme un pop-up, utilisant différents scénarios dans l'État d'Oaxaca pour offrir des expériences gastronomiques incroyables. Actuellement, il a déjà un espace physique dans la capitale d'Oaxaca : un salon de dégustation où l'on cherche à stimuler les sens à travers les aliments et à satisfaire tous les aspects qui représentent la complexité de l'être humain.En des mots du chef, ma cuisine respecte l'essentiel de nos origines, mais expérimente de nouvelles routes techniques de saveurs et de produits pour continuer à contribuer à la gastronomie de mon État.Je peux décrire sa cuisine comme créative, audacieuse, folle, réfléchie et bien fondée ; locale, délicieuse, sensorielle, élégante et décontractée à la fois. C'est une cuisine qui le représente en tant que professionnel et en tant que personne ; toujours en train de penser à améliorer le Mexique et Oaxaca depuis sa tranchée, en utilisant le grand talent qui le caractérise pour y parvenir.Ce projet a une vision durable, car il travaille avec des artisans, des cuisiniers, des producteurs et des ingrédients de la région ; il s'adapte à la saisonnalité et aux conditions qui surviennent au quotidien.Waje naît de l'inquiétude du chef Pepe, comme nous l'appelons avec affection, de partager la cuisine oaxaquénne depuis son esprit fou et créatif, où il remet en question, recherche, défie, brise ses propres limites et où coexistent en même temps les racines des traditions oaxaquénnes.On peut faire une réservation à Waje pour les jeudis, vendredis et samedis de 18h à 22h, donc si vous vivez ou si vous vous promenez dans la ville d'Oaxaca, vous ne pouvez pas manquer cette merveilleuse destination !Soutenez et encouragez des projets comme Waje, avec des gens qui osent et se lancent dans des choses incroyables, comme le chef José Daniel qui, à seulement 28 ans, a réussi à concrétiser une partie de ses rêves.