Vins de dessert, un monde à découvrir

Les vins de dessert sont le secret le mieux gardé du vin. Ils ont une personnalité unique et des méthodes de fabrication très particulières. Découvrez les trois vins de dessert et leurs caractéristiques : Vin de glace C'est un vin fait à partir de raisins congelés avec une forte concentration de sucre. La technique pour obtenir ce raisin consiste à le laisser surmûrir et à le récolter jusqu'à ce que la première gelée se produise. Lorsque le raisin gèle, l'eau se dilate et casse sa peau. Ainsi, plus d'eau est perdue et le sucre est plus concentré.Les vins de glace sont d'une richesse aromatique extraordinaire grâce à leur concentration et ont une acidité hors du commun. Ils sont frais, de corps moyen à élevé, avec une finale longue et persistante. La sommelière Tere Delgado recommande de les déguster entre 8 et 10ºC, de préférence jeunes, et de les accompagner de glaces, de mousses et de cheesecakes, en partie sucrée, ainsi qu'avec des fromages affinés aux saveurs intenses. Ce sont des vins coûteux en raison de leur processus de fabrication, il faut de 4 à 5 fois plus de raisins que pour un vin normal et ils sont récoltés à la main.Botrytis Cinerea C'est un champignon qui affecte les végétaux, les fleurs et les fruits, mais qui dans le raisin se révèle bénéfique pour le vin. Ce champignon intensifie le sucré du raisin en les déshydratant. Son moût est plus visqueux et sucré, avec une touche de cire de miel d'abeille et de gingembre.Vendange tardiveCe sont des vins doux produits en laissant le raisin sur la plante plus longtemps pour qu'il commence à se déshydrater et ainsi concentrer son sucre.Ces vins contiennent tellement de sucre que les levures utilisées pendant leur fermentation ne parviennent pas à le transformer entièrement en alcool.Généralement, pour leur production, on utilise des raisins blancs, cependant, cela peut aussi être réalisé avec des raisins rouges. Ils sont beaucoup plus denses que les vins blancs ordinaires. Leur couleur est presque toujours d'un ton doré intense. Leurs arômes, bien qu'ils dépendent de chaque cépage, tendent vers le floral et le fruité.En général, les vins de vendange tardive sont un peu plus coûteux que les autres vins doux, car il faut une plus grande quantité de raisins pour produire un litre de vin. Environ 1 000 kg de raisins au moment idéal de la récolte se réduisent à 550 kg après surmaturation, qui après le pressage ne produisent que 300 litres de vin doux. Ceux-ci sont beaucoup plus denses que n'importe quel vin ordinaire.Source : Tere Delgado, sommelière de Vinos y Maz Club