Une histoire de tacos

Parfois, le lignage est génétique et destin. Qu'est-ce qui nous définit vraiment ? Par exemple, mon arrière-arrière-grand-mère, mon arrière-grand-mère, ma grand-mère et moi avons gagné notre vie grâce à la nourriture. L'histoire des Velázquez est similaire. Ils portent les tacos dans leur ADN. Et vous savez déjà le dicton : “tacos avant batos”. Mais pour cette famille, “tacos avant tout”. En général, les chaînes de tacos nous déçoivent au fil des ans : soit la viande qui était bonne au départ finit par perdre en qualité, soit les coûts augmentent tellement que l'équation ne tient plus la route. Cependant, l'histoire de Maestro Taquero est une histoire de succès qui a traversé le temps. Peut-être ne connaissez-vous pas cet endroit car il est nouveau, mais son histoire ne l'est pas. L'expérience des années se ressent. À peine vous entrez dans le restaurant de trois étages, vous êtes accueillis avec une bière. Les tacos sont préparés sous vos yeux à travers une vitre. Contrairement à une taquería conventionnelle, les cuisiniers portent des uniformes blancs, immaculés. Ici, il n'y a pas de tables en métal ou en plastique, mais des equipales très à la mode de Jalisco. Bien sûr, on entend les chansons de Chente ou de Recodo et, sur la table, selon les serveurs attentionnés, il y a des sauces pour chaque type de taco. Je confesse que ce qui résonne dans ma tête comme une chaîne de restaurants me rend suspicieux. Mais les tacos que j'ai goûtés lors de ma visite ont apaisé mon palais critique. C'est la loi des tacos : on ne peut pas trouver sous le même toit du “güero” de bons tacos de tripa et de bons tacos de asada ou de pastor, cependant, chez Maestro Taquero, chaque spécimen avait le goût d'une authenticité de coin de rue : ils avaient les saveurs complexes de la rue mais avec la qualité d'un bon restaurant de viandes. Les tacos de suadero, de pastor, de arrachera étaient à se souvenir. Et comme je le dis, l'histoire ne commence pas ici, à la Condesa, mais à la Central de Abasto il y a trente-cinq ans. La tapatía María de la Luz Velázquez avait le don de cuisiner, c'est pourquoi elle a commencé à vendre des quesadillas de guisado dans un petit local entre les diableros, les fruits et les légumes. Le besoin d'offrir plus de variété de nourriture l'a amenée à s'aventurer dans le monde des tacos. Ainsi, les années passèrent jusqu'à ce que son local dans le couloir 4 de cette zone devienne un espace de 50 mètres carrés. La famille qui s'est tissée autour de la matriarche a toujours été entreprenante. Chacun des membres se souvient d'être allé se former derrière les grills et les feux de tante María de la Luz. Cela s'est produit avec son frère, Monsieur Francisco Velázquez, la mère de Francisco et même ses enfants.Lorsque ce qu'ils avaient à la Central est devenu trop petit, la synchronicité de l'univers a fait que Monsieur Francisco et sa mère Doña Rosa se sont perdus sur l'avenue Cuauhtémoc. En arrivant à un coin, elle eut une vision : elle s'imagina qu'à cet endroit, ils pourraient développer leur entreprise. Le mois suivant, la dame décéda et Don Francisco retourna au local pour réaliser le souhait de sa mère. Ainsi naquirent les taquerías Don Frank. Dans sa terre natale de Jalisco, Don Francisco s'était consacré à l'élevage et à l'agriculture sans beaucoup de succès, donc cette nouvelle entreprise lui ouvrit les portes à de nouvelles opportunités. Chez Don Frank, il offrait maintenant d'autres types de tacos que ceux de la Central : au poulet, à la poitrine, à la côte, à l'arrachera et d'autres encore. L'entreprise fut un succès. Bientôt, ils passèrent d'un local au deuxième étage à posséder tout le coin. L'entrepreneuriat continua et ils ouvrirent une deuxième succursale entre Pitágoras et Paseos. En 2012, le père de Don Francisco décéda. La nostalgie l'amena à retourner à Jalisco, où il acheta un terrain pour se relancer en tant qu'éleveur. De cette façon, lui et sa famille pouvaient avoir le contrôle total de la viande qu'ils proposaient dans leurs taquerías.Comme l'expansion est une ligue qui s'étire, la famille Velázquez ouvrit la troisième succursale de Don Frank à Mier y Pesado et des années plus tard, les enfants de Don Francisco, Eduardo et Juan Francisco, fondèrent Huerta loca d'où ils fournissent des fruits et des légumes. Une affaire florissante.Lorsque la pandémie est arrivée, les salles à manger de leurs locaux durent fermer, cependant, ils optèrent pour des tacos à emporter. Ainsi, ils ont survécu à la crise et ont donné naissance à Maestro Taquero. Avec quelques verres de tequila en main, les jeunes frères Velázquez ont rêvé d'ouvrir un restaurant qui transporterait les convives à la campagne, où les repas pourraient s'étendre, où l'on servirait tant des cantaritos qu'un bon tequila, comme celui qu'ils avaient en face. L'image qui revêt Maestro Taquero montre le visage de Don Roberto Lozano, le grand-père maternel des enfants Velázquez. Maestro Taquero non seulement l'honore, mais aussi tous les héros sans cape qui éteignent la faim, apaisent la gueule de bois et réchauffent l'âme peu importe l'heure de la nuit. Il honore également les hommes et les femmes qui se lèvent avec le lever du soleil et s'endorment plus tard que quiconque ; des cuisiniers qui, avec leur savoir-faire, leurs bonnes sauces et leurs secrets de grillade, égayent les jours, les nuits, les interludes. Chez Maestro Taquero, l'expérience est premium et, pourtant, elle n'est pas désagréable pour le portefeuille. La tortilla est plus allongée, car elle doit supporter le poids de la viande. Les sauces sont faites pour chaque type de taco. Par exemple, la sauce au piment pulla et au piment arbre se marie bien avec ceux au bistec et au fromage. La salsa de chipotle et morita bouillie est celle qu'il faut pour le pastor terminé sur pierre. À la fin, le rêve de tequila se réalisa avec succès : en collaboration avec Tequila Don Ramón, les frères ont produit une bouteille ornée de cristaux Swarovski qui peut être commandée pour accompagner un bon alambre, un bon taco.Ceci n'est que le résultat de trente-cinq ans de legs familial, de perfectionnement des recettes et d'amour pour la cuisine. L'histoire des Velázquez est une histoire de succès qui nous enseigne que ce n'est pas seulement le talent, mais aussi le courage et l'envie qui se transmettent dans le sang.