Un taco qui ressemble à un déjeuner

L'univers des tacos est infini si l'on prend en compte ce qui constitue un taco en soi. On dit qu'un taco se compose, dans son expression la plus basique et élémentaire, de tortilla, de la garniture qui se posera au centre de celle-ci et de la sauce qui couronne l'ensemble. La tortilla est ce soleil de maïs qui illumine et englobe et traverse et pénètre et enveloppe en un tout la mexicanité ou, plutôt, ce que l'État-Nation nous a martelé sous le parapluie de “l'identité mexicaine”. Alejandro Escalante décrit dans La Tacopedia ces éléments comme “la très sainte trinité du Mexique”.  Il y a des jours où je me réveille en pensant aux tacos à cause de ma nature capricieuse et, ces derniers mois, il y a aussi des journées où je parle de tacos toute la sainte journée. Parfois, je me fais un exercice d'auto-examen et, à ce propos, j'aimerais supposer que tout Mexicain s'est posé la même question : quel est mon taco préféré ?  Aujourd'hui, je me suis réveillé en pensant au taco placero : ce taco simple qui naît de la pure spontanéité de rassembler ceci et cela que l'on a ramené du marché dans un taco, comme un en-cas ou un prélude à un festin. Selon le Dictionnaire encyclopédique de la gastronomie mexicaine, le taco placero est également connu sous le nom de taco de plaza et est typique du centre du pays. À Tlaxcala, il peut également être accompagné de fromage frais et de quelites comme le pápalo, la pipicha ou le coriandre.  On dit ou l'on considère que le taco placero peut contenir : 1) tortilla, 2) chicharrón, 3) guacamole ou avocat, 4) sauce, 5) fromage frais, 6) nopales. Un taco qui inclut ces six éléments sera digne de respect ; néanmoins, le taco placero peut inclure une combinaison aléatoire de ceux-ci comme : 1, 2, 4 ou 1, 3, 4, 5 ou 1, 3, 4, 6 ou, même, 1, 2, 5, 3. La tortilla, le chicharrón et la sauce constituent un taco placero minimaliste, mais pas pour cela simpliste. Chacun de ces éléments porte sur ses épaules des siècles de culture alimentaire qui s'est forgée sur le territoire mexicain à force de comal, de casserole en cuivre et de molcajete.  Dans le taco placero, l'action de sortir acheter des ingrédients et de “prendre un taco” en chemin est également entrelacée. En ce sens, le taco placero est aussi un taco que l'on mange en cachette, un taco qui est un prix, un réconfort et un remède contre la faim pour ceux qui portent le panier ou le sac du marché. Mon père ne pardonne pas le taco placero. Il est bien connu dans ma famille - surtout par ma mère - qu'avant que la table soit mise et que les plats soient prêts pour le barbecue, mon saint père a déjà fait un bon bout de chemin car c'est lui qui était chargé d'aller au marché.  L'évidence est claire : le chicharrón est pincé, l'avocat est à moitié coupé et, comme par magie, la faim qui pousse de nombreuses actions de mon père a été domptée et son urgence dévorante a disparu. Le taco placero est aussi une mise en bouche. Une fois tous les ingrédients disposés sur la table, il faut agir rapidement, coude à coude entre les convives, pour préparer le taco selon ses goûts personnels. Le taco placero est public et en même temps fait maison. Le taco placero est universel et aussi particulier, car chacun le construit à sa manière et selon ses coutumes. Le taco placero est chairo, pas du tout fifí ; il est ambulant, il est capricieux, il est une résistance économique dans le foyer. Enfin, le taco placero n'a pas de genre ; c'est-à-dire qu'il n'est pas associé au personnage masculin du taquero ou à l'action féminine de cuisiner un plat. Aujourd'hui, mon taco préféré est le taco placero parce qu'il me rappelle les jours de visite au tianguis avec mes parents. Le taco placero n'a pas subi l'épreuve du temps et, bien que nous ayons changé, le taco placero reste croustillant, piquant, frais, toujours jovial et prêt pour le repas en famille. Le taco placero est un taco qui semble être un déjeuner, qui est un repas, qui est un caprice. Aujourd'hui, quel est ton taco préféré ? Recette de salsa de guacamole 1 avocat 1 branche de coriandre ¼ d'oignon 3 tomates vertes 3 piments serranos 1 gousse d'ail le jus de 1 citron 2 cuil. à soupe d'huile d'olive Sel et poivre au goût Il faut mixer l'avocat, la coriandre, l'oignon, les tomates, les piments serranos, la gousse d'ail et le jus de citron. Mixez jusqu'à obtenir la consistance désirée. Ajoutez l'huile d'olive et incorporez bien. Salez et poivrez à votre goût.