Types de chocolat, origine et processus

“La vie est comme une boîte de chocolats” mais, contrairement à la croyance de Madame Gump, nous pouvons savoir ce qui nous attend si nous explorons l'origine et le processus de transformation du cacao en chocolat. L'Amérique Latine, l'Équateur et le Brésil sont parmi les principaux producteurs de cacao au monde. Bien que le Mexique ne soit pas parmi les cinq principaux producteurs, il est considéré comme l'un des producteurs de cacao de la meilleure qualité au niveau mondial, avec 30 000 producteurs à l'échelle nationale et des cultures principalement concentrées dans l'État de Tabasco (68,8 %), Chiapas (31,1 %), Guerrero et Oaxaca, où 45 376 tonnes sont cultivées annuellement en plein air. Au Mexique, notre consommation de chocolat par habitant est de 750 g, par rapport à d'autres pays comme le Brésil qui rapporte 1,6 kg par an ou la Suisse avec 11,9 kg. Ces chiffres nous donnent une excellente raison d'augmenter notre consommation de chocolat et, en particulier, de cacao, qui apporte de nombreux bienfaits pour la santé, car il nous fournit des minéraux tels que le potassium, le zinc et aide à la libération des endorphines, responsables de la joie. Voici les principaux types de chocolat : Chocolat blanc Le chocolat blanc est fabriqué à partir de beurre de cacao, de sucre et de lait, il est de couleur ivoire. Chocolat au laitIl est élaboré avec 30 à 46 % de cacao (beurre et liqueur), du sucre et du lait. Chocolat noir Il peut être semi-amer (avec 50 à 69 % de cacao) et amer (avec 70 à 90 % de cacao). Faites-nous savoir quels sont vos chocolats et accords préférés ! Source : ASCHOCO, Association Nationale des Fabricants de Chocolats, Bonbons et Similaires, A.C. (ASCHOCO), travaille depuis plus de 80 ans (1936), mettant en valeur au Mexique et dans le monde, la valeur culturelle et alimentaire du chocolat et du cacao, ainsi qu'une consommation éclairée.