Types d'agave à mezcal

Vous serez surpris d'apprendre qu'il existe dans le monde 211 espèces d'agave enregistrées, dont 159 sont présentes sur le territoire national, soit 75 pour cent, selon l'Université nationale autonome du Mexique. Oaxaca est l'état qui présente la plus grande diversité, avec 38 espèces.Les qualités du mezcal, depuis sa tonalité jusqu'à ses notes, dépendent en grande partie de l'agave avec lequel il est élaboré; il peut être épicé s'il s'agit d'un javelot, par exemple, ou avec des saveurs fumées, comme lorsque nous goûtons un tobalá.Nous vous invitons à découvrir les caractéristiques des agaves à mezcal les plus utilisés en plus de l'espadín, qui est peut-être la variété la plus populaire.Jabalí Maguey sauvage endémique de l'état d'Oaxaca. Des mezcals épicés et sucrés peuvent être produits à la fois.Arroqueño Couleur verte avec des tons blancs. Des mezcals avec des arômes herbacés peuvent être produits.Tobalá A une forme de rose, pousse entre des pins et des chênes. Le palais a des saveurs fumées et légères.Coyote A des feuilles légèrement rougeâtres avec des épines noires, des mezcals intenses et durables sont produits.EspadínVariété d'agave la plus cultivée à Oaxaca. Produit des mezcals avec des notes soyeuses, citronnées et herbacées au palais.Astuce : N'ayez pas peur d'explorer les différentes variétés et rappelez-vous que vous pouvez toujours demander quels aliments accentuent leur saveur.