Plats typiques de Oaxaca

Une table oaxaquénne se caractérise par ses arômes, textures et saveurs. Il y a des moles et des ragoûts, des chapulines et des chicatanas, des tlayudas, du mezcal et du tejate. Oaxaca est aussi une terre d'argile noire, de textiles, d'alebrijes et de beaucoup de fêtes.La nourriture fait partie de ses célébrations typiques, il y a même des fêtes dédiées aux aliments comme le festival des 7 moles, les foires du mezcal et du tejate, ainsi que des fêtes patronales qui se terminent toujours par un bon repas. Car Oaxaca est la Terre du soleil (et du goût), comme le dit la Chanson Mixteca. Visiter Oaxaca, c'est construire des souvenirs mémorables à chaque bouchée, c'est apprécier la générosité de sa terre et de ses hôtes, qui conservent et partagent avec amour un héritage gastronomique transmis par des générations. C'est pourquoi aller à Oaxaca implique de célébrer chaque jour à table. La cuisine d'Oaxaca est aussi variée que ses huit régions, dans lesquelles il y a une incroyable offre gastronomique qui inclut des produits dérivés du maïs, des fruits de mer, des piments, des herbes, des plantes et des insectes endémiques. Nous vous présentons quelques plats typiques oaxaquéns que vous devez essayer dans cet état : Chocolat de l’eau et tejate Ce sont des boissons faciles à trouver dans ses marchés, comme celui du 20 novembre. C'est une combinaison mémorable, le chocolat de l'eau accompagné d'un pain de jaune, originaire des Vallées Centrales, qui est préparé sans liquides autres que les jaunes et l'œuf entier. Une autre boisson incontournable est le tejate, une boisson d'origine préhispanique préparée à base de maïs et de cacao. Tlayudas et tacos de cochon Vous ne manquerez de rien si vous commencez votre journée avec une tlayuda. Il s'agit d'une tortilla de maïs d'environ 30 centimètres, dorée sur un comal, typique d'Oaxaca. Elle est généralement préparée avec de la graisse, du quesillo, des haricots, du tasajo, de l'avocat et de la salsa. Pour les soirées de mezcal, vous devez essayer des tacos de cochon, que vous pouvez trouver dans des petits stands emblématiques comme le Lechoncito de Oro, où ils les préparent avec du chicharrón.Insectes Un classique des marchés est les chapulines naturels ou avec citron et piment, qui sont un délice. Vous les trouverez en vrac dans les marchés, où ils sont vendus au poids, ou dans des restaurants pour grignoter avec un bon guacamole. La chicatana est un autre insecte endémique d'Oaxaca, c'est une fourmi qui est préparée dans des sauces et même dans des moles et des tamales. Cependant, la chicatana est difficile à obtenir et il est recommandé de ne la consommer qu'en saison, qui correspond à la période des pluies. Moles oaxaquéns Les sept moles emblématiques d'Oaxaca sont le  noir, le rouge, le coloradito, le amarillito, le vert, le chichilo et le manchamanteles. Tous sont délicieux et sont élaborés avec des ingrédients et des techniques particulières qui leur confèrent une personnalité unique. Ils utilisent différents piments, épices et protéines, selon la région dans laquelle vous vous trouvez. Mes préférés sont l'amarillito, préparé avec du piment ancho et du piment costeño jaune, de la tomate, de l'oignon, de l'ail, du cumin, de l'herbe sainte, du clou de girofle, du poivre et de la tortilla, que l'on sert avec des chochoyotes (boulettes de pâte de maïs), et le mole noir oaxaquén, dont l'ingrédient principal est le piment chilhuacle. Ne tardez plus et préparez ce délicieux plat oaxaquén !