Mamma Gaucha : saveurs de la mamma prêtes à câliner

Au sud extrême de la ville, il existe une oasis italo-argentine de saveurs authentiques et d'un service chaleureux, comme le ferait une nonna ou une mamma. Ce restaurant accueillant est une véritable bouffée d'air frais dans une ville où abondent les propositions argentines ou italiennes qui sont trop prétentieuses ou ont le goût de nourriture rapide. Mamma Gaucha a commencé en 1993, d'abord sur l'avenue del Imán, avec les recettes de la chef Mariadelia Encina. Aujourd'hui, à Calzada del Hueso, ses plats reproduisent les saveurs de la nonna italienne et de la famille argentine de la chef. Et comme le ferait une mamma, sa cuisine commence par le choix des produits, qui, bien sûr, sont de grande qualité. Jamais rien ne sortira de votre assiette qui provienne d'une boîte ou qui ait été traité industriellement. Même la mayonnaise est faite maison !Mariadelia s'est formée aux côtés de sa grand-mère et de sa mère, puis a perfectionné sa cuisine en Suisse. Elle a été chef privée pour des familles et chef dans d'importantes chaînes de restaurants. Son parcours professionnel se reflète fidèlement dans chaque technique et chaque composition. Actuellement, ce savoir a été transmis à ses enfants qui cuisinent aujourd'hui côte à côte avec elle. La carte de Mamma Gaucha est simple mais percutante. Les pâtes sont fraîches et préparées à la commande. Il ne reste plus qu'à choisir l'une des sauces du menu : celle aux fromages, la bolognaise, la pomodoro ou le pesto. Chaque recette est le fruit de la recherche et des souvenirs que Mariadelia a conservés au milieu des casseroles. Il ne faut pas manquer les raviolis farcis aux épinards et à la ricotta préparés au beurre. Si vous êtes en mode carnivore, de son grill au charbon d'ébène sortent des choripanes à garder dans le cœur, ou bien l'un des morceaux de viande de qualité prime comme l'asado de tira, le vacío ou la picaña de boeuf. Mais attention, la visite à Mamma Gaucha sera incomplète si vous oubliez de commander des empanadas. Ma préférée est celle au maïs avec du fromage mozzarella que j'accompagne de chimichurri fait maison, ou de la sauce tatemada de habanero qui lui donne une touche épicée et mexicaine. Y a-t-il ici des amateurs de pizza ? L'exode jusqu'à ce point de Coapa en vaut la peine pour ses pizzas au goût de fumée et de bois. Je recommande celle au fromage Roquefort et la calabraise qui est accompagnée de chorizo calabrais, de tomate, d'oignon et d'olives. Le grand choix de produits se fait sentir dans chaque tranche à laquelle, bien sûr, il ne manque pas une goutte de sauce.Le week-end, il faut demander la soupe du jour qui est généralement une minestrone réconfortante ou le poulet à la casalinga servi avec des pommes de terre et des patates douces au romarin. Les végétariens doivent demander les aubergines à la parmesane et ceux qui ont encore faim en dessert, le tiramisù ou le strudel de pomme avec une pâte feuilletée croustillante préparée à la main. Il ne fait aucun doute que la nourriture réconforte, câline, et à Mamma Gaucha, ils savent le faire peut-être mieux que dans n'importe quel autre restaurant de ce type en ville.