Makan, le KiwiFav de la semaine

Dans la cour d'une vieille maison perdue entre les limites de la Roma et des Doctores se trouve un petit restaurant qui, depuis un peu plus d'un an, offre des saveurs traditionnelles de Singapour et d'autres pays du Sud-Est asiatique : Makan.Makan, nom choisi pour désigner ce paradis des saveurs créé par la cheffe singapourienne Maryann Yong et le chef mexicain Mario Malvaez, signifie manger en malais, la langue officielle de Singapour, et est également une expression populaire couramment utilisée dans le pays asiatique pour demander aux gens s'ils ont déjà mangé ou pour les inviter à manger. Ainsi, ce restaurant est aussi une invitation ouverte à un festin où le jeune couple de cuisiniers tire le meilleur parti de la pléthore d'ingrédients mexicains tout en évoquant les saveurs propres à Singapour, pays où ils se sont rencontrés, et les différentes cuisines qu'ils ont découvertes lors de leurs nombreux voyages à travers le Sud-Est asiatique.Le menu de Makan est bref—il se limite à trois entrées, cinq plats principaux et quelques desserts—et change presque tous les jours, car il obéit à la saisonnalité des produits locaux. Le restaurant propose également une modeste sélection de vins naturels ou de faible intervention—rouges, rosés, oranges, blancs et effervescents—ainsi que quelques cocktails conçus par la bartender mexicaine Elí Martínez à déguster avec les plats servis dans ce jardin inattendu.Pour ouvrir l'appétit, les laitues braisées sont un délice complet. Elles arrivent à la table baignées de sauce soja et sont couronnées d'une généreuse portion de purée d'ail onctueuse et de quelques chips d'ail dispersés ici et là.Sans aucun doute, le chicken rice est l'un des plats incontournables de Makan. L'oiseau est poché dans un bouillon à base de gingembre, de citronnelle et de soja, ce qui donne un poulet extrêmement juteux et plein de saveur qui partage l'assiette avec un riz parfumé au jasmin qui embaume chaque bouchée. Un autre favori est l'aubergine rôtie avec fideuá. Le fruit pourpre arrive sur une sorte de nouille sèche décorée d'une purée soyeuse d'aubergine et de cacahuète, de concombres marinés, de feuilles de basilic et de brins de coriandre.Comme on pouvait s'y attendre, le dessert chez Makan est également une révélation. Selon le jour, vous pouvez trouver des délicieuses glaces jusqu'à une élégante pavlova, les deux options avec des fruits de saison.Il convient de noter qu'à intervalles réguliers, Makan partage sa cuisine avec des projets gastronomiques émergents afin de créer une communauté au sein de l'industrie gastronomique, donc si vous suivez leur calendrier, vous pouvez profiter de délices éphémères comme le milkshake au caramel et au miso pour Margarita Burgers du chef Ricardo Campuzano ou la tarte makan sichuan pour leur plus récente collaboration avec Ficelle, une boulangerie française classique du restaurateur Julien de Bellaige et du boulanger Eric Lenoir.