Maizajo, KiwiFav de la semaine

Maizajo est l'un des rares lieux qui se consacre à la production de pâte, tortillas, toasts, totopos, pinole, farine de maïs et des antojitos mexicains à base de maïs criollo. De plus, il préserve des techniques que nous avons héritées de nos ancêtres, sans lesquelles la cuisine mexicaine ne serait pas la même. C'est sans aucun doute la meilleure manière de rendre hommage à la riche tradition culinaire du Mexique. Bien qu'il semble être une tortillería ordinaire, Maizajo est bien plus que cela, car cet espace est également dédié à la recherche, production et commercialisation de produits à base de maïs criollo. Pour couronner le tout, cet lieu a également pour mission de préserver l'ancienne technique de nixtamalisation avec de la chaux vive, ce qui nous a permis de déguster des plats à base de maïs depuis des centaines d'années.   D'autre part, cet espace situé à Mexico est préoccupé par les petits producteurs de maïs, qui reçoivent un traitement digne et un prix juste en échange de leurs produits. Il convient de noter que Maizajo leur achète du maïs criollo directement aux producteurs et non par l'intermédiaire de intermédiaires. Les talentueux entrepreneurs derrière ce projet incroyable axé sur le maïs sont Santiago Muñoz Moctezuma, Daniela Moreno Aragón et le célèbre chef Gerardo Vázquez Lugo, qui dirige Nicos.   Si vous voulez goûter les tortillas les plus délicieuses et fraîches de la ville, n'hésitez pas à visiter Maizajo sur Av. Soledad 556, El Jaguey. Azcapotzalco. CDMX. Bien que vous puissiez également acheter tous leurs produits par le biais de leur boutique en ligne. Ces délicieuses tortillas seront le complément idéal pour toutes vos recettes, car vous pouvez préparer des tacos, quesadillas, enchiladas et bien plus encore.