Les cinq découpes de viande indispensables pour votre barbecue

Si cet été vous voulez devenir un expert du barbecue, nous vous recommandons d'en savoir un peu plus sur les types de découpes de viande qui existent. Les identifier vous permettra d'en tirer le meilleur parti, des techniques de préparation aux façons de les accompagner.Rappelez-vous que dans le cas de la viande de boeuf, le muscle est composé de 75% d'eau, 21% de protéines, 5% de graisse et 1% de vitamines. De plus, la qualité de la viande dépendra du type d'alimentation de l'animal et de la bonne conservation de sa production à l'étagère.Voici les cinq types de découpes les plus courantes pour préparer votre prochain barbecue, selon l'expert en grillades, Jesús Davila. Lorsque vous l'achetez, assurez-vous, comme l'indique U.S. Meat, que la couleur de votre viande est rouge avec une graisse blanche, que sa texture est ferme, élastique et légèrement humide, avec une odeur légère et caractéristique.Diezmillo. Il se trouve dans la partie avant de la vache (de la côte 1 à 5). C'est une découpe très tendre et peu résistante. Elle peut avoir la même quantité ou plus de marbrure qu'un rib eye, mais elle est plus accessible en coût. Cette découpe peut être préparée marinée ou bien assaisonnée et sera la vedette de vos soirées barbecue.Top sirloin. Également connu sous le nom de churrasco, il provient de l'arrière de la vache. C'est une découpe maigre et peu tendre, mais en lui donnant la cuisson appropriée, vous pouvez obtenir des bouchées juteuses et pleines de saveur.Rib eye. Cette découpe, qui se trouve dans le dos de la vache, est pour Jesús le roi des découpes, car elle est tendre et possède la graisse intramusculaire nécessaire. L'expert vous recommande de le faire seulement avec du sel gros ou de Colima et de le mettre directement sur le grill.Arrachera. Elle se trouve dans le diaphragme de la vache et est un muscle avec des fibres bien prononcées qui, une fois grillé, devient très tendre. Il est très facile de la préparer au barbecue, nature et sans marinade. Rappelez-vous que pour chaque vache pesant environ 180 kilos, on ne trouve que 2 arracheras de 5 kilos, ce qui en fait une découpe plus coûteuse.New York. Elle est extraite du court dos de la vache. C'est une découpe tendre avec beaucoup de jus mais qui manque de graisse. Jesús recommande de la préparer avec une marinade à base d'huile d'olive, d'ail et d'origan.N'attendez plus et préparez votre prochain barbecue ! N'oubliez pas de bien conserver votre viande, de la sortir du congélateur un jour à l'avance et de profiter de vos jours de barbecue avec patience, car chaque découpe nécessite son temps et sa cuisson parfaite.