La cuisine d'Oaxaca d'Alejandro Ruiz, maintenant sur KiwiPro !

Nous lançons un recueil de recettes exclusif sur KiwiPro avec Alejandro Ruiz ! Découvrez l'histoire de ce cuisinier incroyable. Alejandro Ruiz Olmedo est un cuisinier qui a hérité des connaissances rurales de ses générations précédentes. Né en 1970 à La Raya, Zimatlán, dans l'Oaxaca, un village agricole où la majeure partie de sa production est réservée à l'autoconsommation. Dès son jeune âge, il a appris la valeur de la terre et aidait tous les jours dans le jardin familial avec des tâches de base du champ, comme arroser, récolter et traire dès l'aube. Étant l'aîné de ses frères et sœurs, il a toujours aidé sa mère dans la cuisine à préparer les repas en utilisant ses propres ingrédients cultivés, selon chaque récolte. C'est ainsi qu'il a acquis le goût de la cuisine traditionnelle, entre arômes, saveurs et textures inégalables de la gastronomie oaxaqueña. Alejandro est un cuisinier qui a mis en avant l'authenticité des saveurs d'Oaxaca et des produits endémiques de tout l'état, comme les ingrédients créoles et les insectes. Sa proposition met en valeur le meilleur des recettes traditionnelles combinées avec des produits sélectionnés dans chacun de ses plats, comme le cerf, le sanglier, l'agneau, le canard, les poissons ou les fruits de mer. Alejandro Ruiz est considéré comme le meilleur ambassadeur de la cuisine oaxaqueña dans le monde entier. En 1997, il a créé le concept gastronomique Casa Oaxaca, au sein d'un hôtel boutique du même nom. En 2003, il a ouvert Casa Oaxaca El Restaurante et en 2006, Casa Oaxaca Reforma, reconnus parmi les meilleurs du Mexique. Il a ensuite ouvert Guzina Oaxaca à Polanco, dans la ville de Mexico, Oaxacalifornia, au sud de la ville d'Oaxaca, et a récemment présenté Portozuelo, le jardin familial organique du village dont il est originaire.En 2009, il a créé et dirigé le premier festival gastronomique et culturel El Saber del Sabor à Oaxaca, une célébration en coordination avec des cuisinières traditionnelles, des chefs locaux, des producteurs, des chercheurs, des intellectuels, des artistes et des maîtres mezcaleros. En 2018, il a publié son premier livre, Alejandro Ruiz, Cocina de Oaxaca, qui a reçu le prix García Cubas 2018.Alejandro Ruiz est considéré comme l'un des personnages qui ont transformé le Mexique par sa carrière exceptionnelle, mais surtout par la personnalité et la passion qui le définissent. Ce cuisinier continuera sans aucun doute à écrire une partie importante de l'histoire culinaire du sud du Mexique. Profitez exclusivement pour vous, abonné de KiwiPro, des saveurs d'Oaxaca d'Alejandro Ruiz, l'un des chefs les plus Pro du Mexique.