Jamaica, le marché des fleurs et des envies

Bienvenue au marché qui ne dort jamais, celui qui nous attend avec l'arôme des fleurs sous l'éclat de la lumière blanche néon et les petits diables pressés chargés de caisses de fruits qui vont et viennent entre les allées. C'est le paradis de ceux qui recherchent les roses et les gardenias les plus parfumés, c'est l'alphabet de ceux qui veulent devenir la prochaine dame des plantes.  Bien que l'histoire du marché Jamaica tel que nous le connaissons aujourd'hui date des années 50, l'activité commerciale à cet endroit a commencé à l'époque préhispanique. Les embarcations venant de Xochimilco et Tláhuac faisaient une halte ici avant d'arriver à Tenochtitlán pour vendre au tianguis. Les commerçants, appelés pochtecas, naviguaient sur le canal d'eau qui est actuellement la Calzada la Viga, un chemin qui, curieusement, se connecte à deux autres marchés merveilleux : Sonora, célèbre pour les herbes, les animaux exotiques et la sorcellerie, et La Merced.  Le design du premier marché était un projet de trois architectes de renom : Félix Candela, Pedro Ramírez Vázquez et Rafael Mijares, qui ont également conçu des marchés dans les municipalités de Coyoacán, Azcapotzalco et Anáhuac. Vous vous souviendrez de Candela car il a construit le Palais des Sports et de Ramírez Vázquez, car il était en charge de la conception du Stade Azteca et du Musée national d'anthropologie. Malheureusement, avec le tremblement de terre de 85, la construction s'est effondrée et il ne reste aucune trace d'une proposition aussi intéressante.  Lors de votre prochaine visite à Jamaica, voici ce que vous devez essayer : 1.- Taco de carnitas Dans la section alimentaire, cherchez le stand de Doña Paty. Sa spécialité est les tacos de carnitas accompagnés de tepache. Dans son offre, il y a ceux à la langue, un délice qui va bien avec la sauce verte de la maison. Ils ouvrent à partir de 11 heures du matin.  2.- Merengues Si vous entendez le cri classique il y a des meringues, ne manquez pas l'occasion d'en essayer un. Ils sont faits avec du pulque, un ingrédient qui apporte une acidité spéciale à la bouchée sucrée. Ils sont petits et fragiles, donc si vous n'êtes pas très amateur de sucré, c'est la mesure parfaite. Accompagnés d'un café, ils sont délicieux.  3.- Huevos de rancho Il est courant de voir à l'extérieur du marché ou à l'intérieur des femmes au niveau du sol avec leurs paniers de légumes de jardin, d'œufs et de pinole. Ce sont la meilleure option pour ceux qui recherchent des œufs frais. Elles peuvent également apporter des fruits (pêches, figues ou pommes), des haricots tendres et des chayotes.  4.- Acociles Dans le parking du marché, adjacent à l'avenue Morelos, à l'extérieur de la section de vannerie, il y a un stand de charales frits et non frits, de chapulines, de graines à grignoter et d'acociles. Vous pouvez demander un petit sac pour manger sur le pouce, qu'ils préparent avec du citron, du sel et de la sauce. Ou bien, les prendre à emporter et les préparer en tacos avec un peu de coriandre, d'oignon haché et de sauce.  5.- Esquites Dans le dernier couloir des fleurs, il y a une île de pots fumants avec du maïs, qui dépendra de la saison de ce que vous trouverez, cela peut être jaune, bleu ou cacahuacintle. La saveur est apportée par l'épasote et le pericón. En ce qui concerne les goûts, il y en a pour tous les goûts : naturels, avec du piment habanero, au comal, en chileatole, avec des champignons et même avec des doritos.  Comme vous pouvez le voir, cet endroit est une véritable fête, vous trouverez toujours quelque chose de délicieux à manger ou à emporter chez vous. Ici, nous vous partageons une recette mémorable des envies du marché de Jamaica :  Esquites avec sauce machaPour 5 personnes Ingrédients Pour les épis : 5 épis de maïs tendre décortiqués. 2 l d'eau 1 branche d'épasote 1 branche de pipicha 1 c. à soupe de beurre 2 c. à café de sel en grains Pour la sauce macha : ½ tasse d'huile végétale 1 gousse d'ail finement hachée ¼ d'oignon finement haché ⅓ de tasse de piment guajillo épépiné et déveiné ⅓ tasse de piment morita épépiné et déveiné ⅓ tasse de piment de árbol épépiné et déveiné ⅓ de tasse de cacahuètes Sel au goût Pour les garnitures : 4 c. à café de mayonnaise 2 citrons 4 c. à soupe de fromage blanc râpé  ProcéduresPour les épis. Dans une grande casserole, mettez les grains de maïs avec l'eau et les herbes. Faites cuire à feu moyen. Comptez de 15 à 20 minutes dès que la première ébullition commence. Vérifiez que les grains soient tendres et cuits. Ajoutez du beurre et du sel.  Pour la sauce macha. Chauffez l'huile à feu très doux. Faites frémir les piments un par un pour qu'ils ne brûlent pas. Faites frémir les cacahuètes, l'ail, l'oignon et retirez. Dans un robot culinaire, hachez le tout en veillant à ce que la texture soit grossière. Terminez avec du sel au goût. Réservez.  Pour servir. Dans un verre ou une tasse, ajoutez les épis, puis la mayonnaise et le fromage. Pressez un demi-citron et terminez avec la sauce macha.  Marché Jamaica Guillermo Prieto 45, Jamaica, Venustiano Carranza, 15800, Mexico.