Recommandations Gastronomiques

Des marchés à Guadalajara

Par Kiwilimón - 2021-02-24T13:00:38Z
Il est bien connu que les Mexicains ont une vocation particulière pour les marchés. Il est difficile de refuser de goûter à un stand de nourriture qui s'est installé dans ces merveilleux espaces où convergent toutes sortes de produits. À Guadalajara, nous sommes fiers de montrer à quel point on mange bien dans n'importe lequel d'entre eux et, récemment, j'ai revisité un classique du quartier de la Capilla de Jesús : le Mercado del IV Centenario (Calle Garibaldi 824) qui a été inauguré en 1942 en commémoration du 400e anniversaire de la fondation de la capitale de Jalisco. Bien qu'il soit très complexe de sélectionner seulement trois de ses stands, je vous partage trois incontournables : Yunaites menjurjes pueblerinos Fabián Delgado est un cuisinier originaire de Jalisco, fier de ses racines, de ses origines et de ses souvenirs familiaux autour de la cuisine, et a récemment ouvert dans ce marché un restaurant appelé Yunaites. Les recettes héritées de ses tantes et de son père, ainsi que le talent culinaire qu'il a accumulé au fil des ans avec d'autres projets comme Caligari et PalReal, ont donné naissance à un menu avec des ingrédients provenant de ses collègues du marché ou de producteurs de Jalisco. Bien que ma suggestion soit de tout essayer, aussi simple et direct que cela puisse paraître, le taco de menguiche, les encotijadas, le mole cosechero et la torta de chorizo et jocoque d'Arenal avec des haricots et des pickles de Pajarito me viennent à l'esprit.À quelques mois de son ouverture, la longue table qui sert depuis très tôt ne cesse d'être pleine de voisins et de gourmands venus de tous horizons. Trouvez-le par l'entrée de la Calle Garibaldi ; il est ouvert du mardi au dimanche de 9h00 à midi.Birriería Tlaquepaque Une autre vérité incontestable est qu'à Jalisco, la birria est une recette que nous maîtrisons tant dans sa préparation que dans sa consommation. Nous avons tous au moins une ou deux qui figurent sur la liste des options, et celle-ci, située depuis 20 ans au cœur du Mercado del IV Centenario, est une redoutable concurrente. Dans le local travaille toute une famille qui prépare quotidiennement avec du chèvre et du boeuf ses plats savoureux, soigneusement servis par des personnages comme Don Javier, ou le jeune Adrián, qu'il est agréable de voir prendre la relève de cette tradition culinaire.La birria est vendue par commande et par tacos avec des tortillas fraîchement préparées, et je dois vous préciser qu'elles disparaissent rapidement, donc plus vous passez tôt, plus vous vous assurez de ne pas repartir déçu. Un conseil, demandez un supplément de bouillon ou de consommé qui est parfaitement assaisonné.Trouvez-les par l'entrée de la Calle Jesús, ils ferment seulement le mercredi, et comme je l'ai déjà mentionné, arrivez tôt.Hamburguesas SunyBien que son nom fasse allusion à ces préparations venues du pays du nord, cette fois je vous propose une autre recette très populaire à Guadalajara : les lonches. La raison est très concrète, depuis 1986, Don Humberto les sert avec le célèbre birote fleiman et de la cuisse de porc bien cuite sur son grill. Bien qu'il y ait aussi des lonches de lomo et même de panela pour ceux qui ne mangent pas de viande, tous contiennent de l'avocat, des tomates, des jalapeños, un peu de moutarde et de la crème.Parmi ses lonches, il y en a un qui est particulièrement tentant, celui de la maison ou Suny, qui est avec de la cuisse de porc, du fromage manchego et de la saucisse, parfait pour être dégusté sur place ou à la manière locale, en marchant entre les bouchées.Trouvez-le par l'entrée de la Calle Cruz Verde, ouvert du lundi au samedi, de 8h30 à 15h30. Son menu inclut des dogos et même des sandwichs légers.Texte et photos de Wendy Pérez, journaliste gastronomique et fondatrice de Mezcal Aguas Mansas.