Découvrez la grande variété de quelites mexicains

Au Mexique, il existe plusieurs types de quelites parmi lesquels nous pouvons mentionner le pápalo, le huauzontle ou les cressons, parmi de nombreux autres types de ces herbes comestibles et très nutritives.Vous connaissez sûrement quelques quelites, recette de votre mère ou de votre grand-mère, où ils les préparent avec de la viande de porc, c'est-à-dire les verdolagas, car c'est un plat typique de la gastronomie mexicaine. Son nom vient du nahuatl ‘quilitl’, mot qui signifie légume ou plante tendre comestible et il existe des milliers d'espèces de quelites.Qu'est-ce que les quelites mexicains ?Les quelites sont des herbes comestibles, mais aussi certaines feuilles, tiges et fleurs, comme la fleur de courge. C'est un aliment consommé au Mexique depuis l'époque préhispanique et il existe plus de 350 types de quelites, selon la Commission nationale pour la connaissance et l'utilisation de la biodiversité.Souvent, comme dans le cas de la fleur de courge, elles peuvent être l'ingrédient principal d'une recette, mais les quelites sont également utilisées pour assaisonner, grâce à leur goût et leur arôme. Ces herbes, tiges, fleurs et feuilles se mangent sur tout le territoire national et sont surtout utilisées dans la cuisine traditionnelle; bien que certains soient très populaires, d'autres sont encore peu utilisés et valorisés en raison du manque de connaissance à leur sujet.Quels sont les quelites les plus courants ?Dans la cuisine mexicaine, les quelites les plus courants sont le pápalo, la verdolaga, le quintonil (une espèce de quintonil dont provient l'amarante), le romerito (oui, comme ceux que nous mangeons en décembre), le quelite cenizo, le huazontle, les alaches, l'épasote (avec lequel vous assaisonnez les chilaquiles), la chaya, la hoja santa et les chepiles.Une grande partie des types de quelites sont des aliments de saison et peuvent être mangés crus ou cuits. Par exemple, certaines recettes avec des quelites sont les cemitas poblanas avec pápalo, l'agua de limón avec chaya ou les tortitas de huazontle.Bienfaits des quelites mexicainsLes nutriments que les quelites apportent sont nombreux et dépendent du type de quelite en question, mais principalement, ils apportent des fibres, des minéraux comme le fer et le calcium, des vitamines A et C, des antioxydants et des acides gras comme l'oméga-3 et l'oméga-6.Les antioxydants présents dans les quelites sont appelés polyphénols, qui agissent également comme anti-inflammatoires et favorisent la santé cardiovasculaire, car ils empêchent l'obstruction des artères.Dans des usages concrets, une étude réalisée par la UNAM a indiqué que les quelites inhibent la bactérie qui provoque la gastrite, en particulier, trois espèces ont été analysées et peuvent être potentiellement bonnes dans le traitement de la maladie : l'alache, le chepil et la chaya.D'autre part, le thé d'aceitilla ou mozote blanco possède également des propriétés médicinales et est utilisé comme remède maison pour réduire le cholestérol et les triglycérides, selon une recherche réalisée par une étudiante de l'IPN.Plus vous en saurez sur les types de quelites, plus vous pourrez profiter de leurs bienfaits et soutenir l'agriculture purement mexicaine. Alors, cherchez-les dans votre marché préféré et préparez-les avec ces recettes de quelites :Quesadillas de RomeritosPoisson en Hoja SantaEntomatado avec Verdolagas