Cuisiniers mexicains qui inspirent

La cuisine mexicaine est, depuis 2010, Patrimoine Culturel Immatériel de l'Humanité. C'est un élément qui fait partie de l'identité nationale par son histoire, sa technique et sa diversité. Elle est forgée par des recettes héritées de génération en génération, par des ingrédients qui représentent la mégadiversité de notre pays et par des chefs qui préservent, recherchent, transforment et partagent cet héritage vivant et en évolution.Parler de culture alimentaire, c'est parler d'identité mais aussi de territoire, de climat et de géographie ; de personnes, de savoirs et de techniques artisanales, car la nourriture est l'expression des réseaux d'une communauté et du dialogue avec d'autres pour se nourrir et se compléter. C'est un ensemble de saveurs, d'odeurs et de textures transformées en plats qui nous caractérisent et nous représentent en tant que nation. Parler de moles et de pipianes, de chiles en nogada et de pozole ou de tacos et de tamales, c'est représenter un reflet important de notre culture gastronomique et, bien sûr, des auteurs légendaires qui, jour après jour, nous partagent un morceau de leur âme à travers leurs délicieuses créations et adaptations des recettes traditionnelles mexicaines.C'est pourquoi nous allons faire un bref parcours à travers les vies de cinq chefs mythiques mexicains qui, grâce à leur talent indéniable et leur passion débordante pour la nourriture, ont marqué la vie de milliers de convives grâce à leurs plats délicieux, qu'ils partagent jour après jour dans leurs différents restaurants. Ils donnent vie à nos recueils de recettes exclusifs de KiwiPro. Pepe SalinasLe chef Pepe Salinas a une carrière fructueuse dans le monde gastronomique qui a commencé en tant que licencié en Gastronomie pour ensuite se spécialiser en Gastronomie Européenne à l'Institut Culinaire de Suisse.Parmi les succès de la carrière de Pepe, nous trouvons une multitude de collaborations avec d'importants magazines et journaux tels que Reforma, Universal, Gourmet, Sabor et Arte, ainsi que divers triomphes comme au Concours International LACH Latin American Chef, en 2010 et au Concours International La Veste d'Or du Chef Les Toques Blanches ExpoHotel, en 2008. Actuellement, Pepe Salinas travaille comme consultant pour des chaînes de restaurants nationales, directeur A et B Corporatif chez Central Hoteles et est à la tête du restaurant Balcón del Zócalo situé à Mexico.Lula Martín del CampoLula Martín del Campo a une longue et réussie carrière gastronomique. Elle a commencé son parcours dans le monde de la cuisine en 1995 et, depuis lors, est devenue une référence de la cuisine dans notre pays.En 2011, la chef mexicaine a publié son livre Lulachef México Contempo, où elle s'est inspirée des recettes de la cuisine mexicaine qui ont été présentes tout au long de sa carrière.Actuellement, Lula est propriétaire des restaurants Cascabel et Marea, tous deux situés à Mexico, où elle reflète la philosophie qui l'a caractérisée : Moins c'est Plus.Mikel AlonsoMikel Alonso, mexicain par conviction, résume sa philosophie dans un concept de base : “Pour être un bon cuisinier, il faut d'abord être une bonne personne”, qu'il a acquise durant son passage à l'École de Cuisine de Luis Irizar, à San Sebastián, Espagne. Cette philosophie l'a accompagné dans tous les projets gastronomiques qu'il a développés comme le restaurant Biko, considéré comme l'un des meilleurs restaurants du monde par la liste britannique The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants ; le restaurant Lur, depuis 2017, KO MA, depuis 2018 ; Tartel Bar et “Cuisine d'Auteur” (récompensé par les 5 diamants de la AAA), au sein de l'Hôtel Grand Velas All Suites & Spa Resort, de la Riviera Maya, dont il est le chef consultant. Mikel est également chef enseignant dans diverses institutions gastronomiques au Mexique, a participé à des programmes gastronomiques à la télévision et à de nombreux cours, festivals, ateliers et séminaires au Mexique.Alejandro Ruíz Alejandro Ruiz Olmedo est né en 1970 à La Raya, Zimatlán, dans l'État d'Oaxaca, un village agricole où la majeure partie de sa culture est destinée à l'autoconsommation. Dès son plus jeune âge, il a appris la valeur de la terre en aidant tous les jours dans le jardin familial avec des tâches de base du champ, comme arroser, récolter et traire depuis l'aube. Des produits avec lesquels il cuisinait, sa mère et lui pour la famille, des recettes inspirées des saveurs traditionnelles de la gastronomie oaxaquienne. Alejandro a mis en avant l'authenticité des saveurs et des produits endémiques de tout l'État, c'est pourquoi il est considéré comme un ambassadeur de la cuisine oaxaquienne à travers le monde. En 1997, il a créé le concept gastronomique Casa Oaxaca, à l'intérieur d'un hôtel boutique du même nom. En 2003, il a ouvert Casa Oaxaca El Restaurante et en 2006, Casa Oaxaca Reforma, reconnus parmi les meilleurs du Mexique. Ensuite, il a ouvert Guzina Oaxaca à Polanco, Mexico, Oaxacalifornia, au sud de la ville d'Oaxaca, et a récemment présenté Portozuelo.De plus, il a fondé et dirigé le premier festival gastronomique et culturel El Saber del Sabor à Oaxaca et a publié le livre Alejandro Ruiz, Cocina de Oaxaca, qui a reçu le prix García Cubas 2018.Javier Plascencia La personnalité du chef tijuanais Javier Plascencia se reflète dans son interprétation de la cuisine de Baja California –dont il est un promoteur inflexible et passionné– en utilisant intégralement des ingrédients de la mer et de la terre de cette région. Avec le bagage culinaire de la cuisine de sa famille, sa formation culinaire aux États-Unis et ses multiples parcours à travers Baja California et tout le Mexique. Il a été récompensé au Mexique et à l'étranger en tant que chef de l'année et ses restaurants sont reconnus parmi les meilleurs du pays. Actuellement, il est chef de Finca Altozano, Jazamango, Erizo, Animalón et Animalon by the Sea.Découvrez le talent incroyable de ces chefs mexicains à travers les recettes exclusives que nous avons pour vous sur KiwiPro. Abonnez-vous dès maintenant !