Courte guide de la gastronomie coréenne

La Corée du Sud possède l'une des cuisines les plus excitantes, et avec sa culture pop, elle s'impose de plus en plus dans le monde. Sa cuisine traditionnelle (hansik) est le résultat de la géographie, des saisons et de la complexité culturelle. Et tandis que la cuisine traditionnelle provient d'un héritage ancien, le contraste est la nourriture de rue : moderne, vibrante et décontractée, où ne manquent pas les surprises remplies de friture et un angle photographiable. Comme dans la plupart des cultures orientales, la gastronomie hansik est régie par les énergies présentes dans chaque aliment, le yin-yang, le masculin et le féminin, le froid et le chaud. Sa fonction, en plus de nourrir, est d'équilibrer et de guérir le corps et l'esprit. C'est pourquoi on peut trouver des herbes médicinales sous forme d'épices et un jeu de cinq couleurs représentant l'harmonie : le vert, le rouge, le jaune, le noir et le blanc.Sur les tables de hansik, les aliments sont placés au centre, sans entrées ou plats principaux. Tout se mange en même temps. Les marinades et les fermentations accompagnent et assaisonnent une grande partie de leurs plats. Cela est dû à leurs longs et froids hivers où il est nécessaire d'avoir quelque chose qui ne dépende pas des intempéries. Le plat coréen se distingue par sa viande de bœuf – l'une des meilleures au monde – de poulet ou de porc, un compendium de légumes, bien sûr le riz cuit ou frit, et la combinaison des arômes de l'huile de sésame, du gingembre, de la sauce soja et de l'ail. En raison du climat, les bouillons et les ragoûts bouillants comme le gamjatang ou le doenjang jjigae, un ragoût au goût de miso, ne manquent pas à midi. Parmi les classiques, on trouve le bibimbap, un bol de riz, de légumes et de viande couronné d'un œuf au plat. L'expérience est complète en le mélangeant, comme l'indique son nom, qui signifie quelque chose comme nourriture mélangée.Mais peut-être que le kimchi est le plat le plus reconnu en dehors de la Corée. Cet aliment est préparé à partir du chou chinois ou du radis et est mélangé avec une multitude de légumes et d'épices pour ensuite être enterré ou réservé pour sa fermentation. Ce goût exotique est présent dans plusieurs plats, lui apportant complexité et bien sûr, umami à la gastronomie locale.La cuisine coréenne trouve son meilleur timbre postal avec la barbecue coréen ou gogi gui. Les lieux aptes à la déguster possèdent des tables couronnées par des extracteurs tubulaires qui descendent du plafond. Ici, la viande se prépare sous vos yeux – ou par vous-même – avec le goût du charbon ou simplement sur un grill à gaz disposé au centre de la table.Les viandes sont coupées avec des ciseaux et accompagnées d'une multitude de garnitures disposées autour du foyer. L'une des plus courantes est le bulgogi dans lequel la viande est marinée dans de l'huile de sésame mélangée à de la sauce soja, du sucre, de l'ail et du poivre. Pour en profiter, la viande déjà grillée est enveloppée dans une feuille de laitue avec les autres garnitures, les marinades et la pâte de piment rouge qui apporte du piquant. En ce qui concerne la nourriture de rue coréenne, il y en a autant que de lettres dans l'alphabet. Les saucisses panées enfilées sur un bâton ou les brochettes de poulet épicées sont courantes. On trouve également des gâteaux de riz épicés, des pancakes au kimchi ou les kimbap ou gimbap – sushis coréens. En ce qui concerne les desserts, la Corée du Sud brille par sa pâtisserie qui peut être divisée en frits, à la vapeur, cuits au four et ceux qui accompagnent le thé. Généralement, les ingrédients qui ne manquent pas sont les fruits, les racines et bien sûr le miel et le sucre. Les desserts les plus courants sont le bingsu, une sorte de granité aux fruits ; dasik, un biscuit imprimé avec des tampons très délicats qui accompagne le thé ; chamoe, un melon local servi pelé et coupé. Le yeot est un bonbon traditionnel fait de riz cuit à la vapeur ou gluant et est également utilisé pour préparer le dasik. Dans les rues, il est possible de trouver des brochettes de pancakes en forme de poisson ou même une sorte de churros. Ces dernières années, la cuisine coréenne a été propulsée avec force en dehors de son territoire. Sa tendance dans la culture pop mondiale est là pour rester avec ses telenovelas, sa musique et son animé. Et comme à Mexico nous n'aimons pas rater les modes, nous avons d'excellentes options pour la goûter. Je recommande des lieux comme Biwon ou Doriban, où ils préparent leur propre kimchi, ou bien Na De Fo ou Midam pour déguster un excellent BBQ coréen.