Recommandations Gastronomiques
Nous aimons tous le nord du Mexique ! C'est pourquoi, dans cette livraison de joyaux de coin, nous voyagerons et partagerons les favoris de Chihuahua, Monterrey et Guadalajara. Découvrez quelle est la meilleure barbacoa, les tacos de bistec et de cabrito incontournables et les tortas ahogadas que vous n'oublierez jamais dans ces trois états. Vous avez un rendez-vous dans ces arrêts pleins de saveur et de tradition. Barbacoa Style Parral, Chihuahua Dans cette recommandation hebdomadaire, nous voyagerons aux côtés de
Oscar Cortazar, chef de
La Cocinería, à Chihuahua. Son favori est la Barbacoa Style Parral. Préparée avec de la tête de bœuf, vous pouvez la déguster en lonche (dans une telera), en tacos, en burrito et, bien sûr, en consomé. Quel que soit votre choix, elle est accompagnée de coriandre, d'oignons, de citron et de deux sauces spéciales pour remonter n'importe quelle cuite : la rouge, à base de piment d'arbre, et celle de jalapeño écrasé. Oscar recommande de la goûter avec les deux. C'est la barbacoa légendaire de Chihuahua ! Adresse : Hda. de los Morales 2008, Chihuahua.Tacos Primo, MonterreyLa philosophie de Monterrey est que la carnita asada se fait toujours le week-end, presque religieusement. C'est l'un des états du pays avec la plus grande passion pour la viande et le barbecue. Pour recommander les meilleurs tacos de rue,
Sebastián de Alba Lozano, le jeune maître du feu du pays, recommande les Tacos Primo, situés au centre de Monterrey. Ici, vous trouverez certains des meilleurs tacos de bistec, de machito et de cabrito de la région, que vous pourrez accompagner d'une variété de sauces incroyables : la verte crémeuse de jalapeño, une orange de piment d'arbre avec cacahuète et une autre plus molcajeteada. “J'adore leur saveur et leur tradition, j'y vais depuis que je suis enfant”, commente Sebas. Adresse : Martin de Zavala 107, Colonia Centro, Monterrey.Tortas José el de la Bicicleta, les ahogadas de Guadalajara Nous clôturons cette livraison de joyaux de coin avec la recommandation de la rédactrice gastronomique
Wendy Pérez, fondatrice du mezcal
Aguas Mansas, qui assure que lorsqu'il s'agit de tortas ahogadas, chaque tapatío n'en a pas une, mais au moins trois options indispensables de cette préparation qui a vu le jour dans les années 40 grâce à l'ingéniosité d'Ignacio Saldaña El Güerito”. Cette torta avec birote (obligatoirement jaliscien), viande de porc, une petite couche de haricot, sauce de tomate et une autre plus piquante, généralement de piment Yahualica, plus quelques morceaux d'oignon déflemé et de chou, est incontournable. “Voici ma recommandation : Tortas José el de la Bicicleta (Mexicaltzingo 27), qui depuis 1960 sert cette spécialité où, de plus, vous devez demander leurs tacos dorés avec viande. J'ajoute ici mes deux autres basiques : Les du Prince Héritier (connues sous le nom de Sears à Epigmenio González et Manzano), et Les Enrique (Camarena 76). Attention, on vous demandera : demi ou pleine sauce ?”. Retrouvez-les sur :
@Tortas José el de la bicicleta Adresse : Calle Mexicaltzingo 27, Mexicaltzingo, 44180 Guadalajara, Jal.