Boissons pour célébrer le Nouvel An : cidre, bière et hydromel

Lire en françaisIl est temps de dire adieu à l'année écoulée ! De porter un toast à la clôture et à l'opportunité de recommencer. Rien de mieux pour le faire qu'avec des boissons de saison comme le cidre, cette boisson que nous avons tous appréciée lors de ces festivités et qui a un lien très étroit avec la bière et l'hydromel, car les trois sont des boissons qui passent par un processus de fermentation similaire, sauf que le liquide principal du cidre est fait à partir de pommes. Cette boisson douce et rafraîchissante a une grande tradition à travers le monde, en particulier en Grande-Bretagne où environ 700 millions de litres sont produits chaque année (environ 45 % des pommes produites au Royaume-Uni sont utilisées pour faire du cidre). Son origine remonte à la conquête des Normands en 1066, qui ont commencé la production de cette boisson dans les monastères, et dès 1300, sa consommation s'est généralisée dans d'autres comtés d'Angleterre. Aujourd'hui, nous pouvons trouver des cidres irlandais, allemands, français, espagnols, belges, tchèques, finlandais, italiens, norvégiens, suédois, néerlandais, argentins, chiliens, mexicains, canadiens, américains, pakistanais, sud-africains et d'autres pays.Il existe des cidres alcoolisés (connus dans certains pays sous le nom de « Hard Cider », contenant entre 2 % et 8,5 %) et sans alcool (« Cider »). Pour ces derniers, le processus de fermentation est arrêté avant que les sucres ne se transforment en alcool, ce qui donne une boisson douce, pétillante et de couleur dorée, idéale pour porter un toast si vous ne consommez pas d'alcool ou pour les plus jeunes de la maison. Comment est fabriqué le cidre artisanal ? Tout comme pour la bière, la production de cidre à grande échelle a conduit différentes associations à promouvoir la consommation de cidre artisanal qui reconnaissent un vrai cidre parce qu'il doit être fabriqué avec 100 % de jus de pomme fermenté, avec de la levure vivante, tant en bouteille qu'en fût ; il ne peut pas être carbonaté, pasteurisé ou fait à partir de concentrés et doit être fabriqué à partir d'un processus artisanal qui consiste en les étapes suivantes : Préparation : Sélection des pommes, lavage et retrait des feuilles et des branches.Pressage et broyage.Fermentation : Les jus sont placés dans des fûts en plastique. Aucun levure n'est ajoutée et on laisse fermenter pendant l'hiver à basse température. Au début de l'été, on vérifie sa clarté, son goût et son volume d'alcool pour savoir s'il est prêt.Mélange : Lorsque le cidre est à la bonne mesure, il est transféré dans un fût de chêne pour son élevage, où il obtient non seulement des notes boisées, mais contient généralement du cidre vieilli des saisons précédentes.Cidre artisanal mexicain La brasserie Itañeñe, de Mexico, produit un cidre artisanal avec un mélange de pommes de Zacatlán, Puebla, et Chihuahua avec du houblon. Tant dans l'arôme que dans le goût de ce cidre, vous trouverez une note prédominante de pomme avec une touche de houblon et une légère note de miel. C'est le cidre parfait pour accompagner un strudel aux pommes ou le traditionnel dinde avec salade de pommes. HydromelL'hydromel est aussi un fermenté avec du miel d'abeille, au lieu de pommes (cidre) ou de malt (bière). Dans certains styles, on ajoute d'autres ingrédients comme des fruits, des épices, des grains ou des fleurs comme le houblon. Au Mexique, de grands exemples de cette boisson sont produits comme Ídolo de Ámbar, de Tiny Bastards, de Guadalajara, Jalisco, qui est un hydromel fait avec du miel de la région des aguacatiers de Michoacán, élaboré avec un mélange de levures Ale et champagne pour un goût sec et fruité, avec une fermentation de plus d'un an ! Il est excellent pour accompagner des pâtés, des fromages doux, des dattes, des poissons, des huîtres fumées, des pâtes ou un délicieux gâteau aux fruits. Bières pour ne pas regretter le champagneEt si vous êtes amateur de champagne, il faut essayer des bières artisanales. Cette année, la brasserie Patito de Mérida, Yucatán, a lancé le Brut IPA Año Nuevo, une bière champagne au goût d'agrumes, fruité, sec et effervescent. Fabriquée avec du houblon Mosaic, elle a des notes de pin, d'agrumes herbacés et des arômes tropicaux. Elle est parfumée, de couleur pâle et de corps léger à moyen. Nous vous recommandons de l'essayer avec des fromages doux comme le brie ou le camembert, avec des fruits de mer principalement des huîtres, ainsi que des plats crus comme le sashimi, également de lomo et des cuisses. Quelle que soit votre choix, n'oubliez pas de soutenir le secteur artisanal et de consommer local pendant cette saison. Santé et joyeuses fêtes !