Recommandations Gastronomiques
À Matías Romero 98, au cœur de la colonie Del Valle dans la Ciudad de México, se trouve
Alay Alay Taquera de Medio Oriente, une taquería qui brise les stéréotypes et les conventions. Alay Alay n'est pas la typique taquería chilanga et ses tacos ne ressemblent pas aux classiques tacos arabes de Puebla. Chez Alay Alay, la chef Andrea Sayeg est celle qui tranche le shawarma pour préparer de délicieux tacos qui fusionnent saveurs mexicaines et tradition culinaire du Moyen-Orient.Le concept de Alay Alay peut être défini comme un voyage à travers les saveurs du Moyen-Orient, car le menu reprend des techniques et des saveurs traditionnelles de pays aussi divers que Liban, Yémen, Israël, Égypte et Syrie, leur donnant une touche mexicaine. “Nous avons décidé de ne pas nous limiter à ce que le concept d'Alay Alay soit de la nourriture authentique du Moyen-Orient”, explique la chef. “Nous essayons d'adapter ces saveurs au paladar mexicain grâce à l'utilisation de piments et de sauces ou à la présence de plats mexicains comme des costras ou des quesadillas avec des touches et des saveurs du Moyen-Orient”.Chez Alay Alay, vous trouverez des entrées très traditionnelles comme eftoyers, jocoque et hummus, au moins huit options différentes de tacos—shawarma de porc aux épices yéménites, shawarma de style libanais, kebab kafta, yala yala, hayito, falafel, bistec de res et poitrine de poulet—avec leurs variantes chilangas en quesadilla et costra de pain arabe, des desserts typiques comme cigares marocains, pâté arabe et knafe, et cinq boissons aux saveurs typiques du Moyen-Orient—lemon khiar, haram haram, Beirut, alloz de chabacano et la taquera.Chaque mercredi, Alay Alay organise les Industry Nights, une soirée dédiée à créer une communauté au sein de l'industrie gastronomique où vous pouvez déguster le menu d'Alay Alay à un prix plus accessible et savourer de nouveaux cocktails de bartenders reconnus—prochainement, Izzy Ortega et Mica Rosseau participeront—, tandis que les week-ends, vous pouvez apprécier l'iconique trompo de shawarma dans toute sa splendeur. En plus du menu fixe, Alay Alay propose occasionnellement un menu temporaire en collaboration avec des chefs distingués—la dernière collaboration a été avec la chef Somsri Raksamran des restaurants Galanga Thai House, Kiin Thai-Eatery et Pin-Tó Thai to Go.Aventurez-vous à essayer le rafraîchissant alloz de chabacano, une boisson traditionnelle libanaise à base d'amande, de chabacano et de pistache, le taco yala yala inégalé, un délicieux taco de poulet frit nappé de muhammara—une sauce syrienne spectaculaire à base de fruits secs, de grenade et de poivrons—et couronné de salade de laitue et de grenade, et l'irrésistible knafe, un petit gâteau de pâte kataifi farci de fromage mascarpone, de fruits secs et de sirop de chabacano accompagné de glace au pistache.La taquera, brisant les stéréotypes et les conventions un taco à la fois“J'ai toujours aimé être dans la cuisine. C'est mon endroit préféré” confie la chef Andrea Sayeg et ajoute que sa grand-mère maternelle l'a inspirée à se consacrer professionnellement à la cuisine : “Je voyais toujours ma grand-mère cuisiner et j'aimais être dans la cuisine. Donc, la gastronomie a toujours été très présente dans ma vie”.Pour couronner le tout, les saveurs du Moyen-Orient ont été présentes dans la vie de la chef depuis qu'elle est petite, car ses arrière-grands-parents maternels et paternels sont arrivés à Valladolid, Yucatán, en provenance de différentes villes du Liban—Maryayún, Tripoli et Beyrouth—durant les grandes migrations du début du XXe siècle. “Le pain arabe, le jocoque, sont des éléments de l'alimentation quotidienne. S'il y a une occasion spéciale, nous faisons de la nourriture arabe”, mentionne Andrea.“J'ai toujours voulu avoir une taquería; depuis petite, c'était mon rêve, un rêve que je partage avec mon père”, souligne la jeune chef et taquera qui, après six ans de travail au sein du groupe Bull & Tank du chef Daniel Ovadía et ayant perfectionné ses connaissances de la cuisine du Moyen-Orient dans les cuisines de Nudo Negro et Merkavá, décide de lancer un projet indépendant avec Andrés Muro et d'honorer son héritage libanais :
Alay Alay, Taquera de Medio Oriente.Avec Alay Alay, la chef Andrea rejoint les rangs des femmes taqueras, un syndicat qui, selon la chef, continuera à croître au cours des prochaines années. Par coïncidence, le nom d'Alay Alay, Taquera de Medio Oriente, auparavant Yala Yala Taquera de Medio Oriente, vient d'un jeu de mots en arabe qui se traduit par “Allons-y, allons-y!” en espagnol, tandis que le logo de la taquería est Andrea, la taquera du Moyen-Orient, deux clins d'œil à ce syndicat de femmes taqueras qui brise les stéréotypes et les conventions un taco à la fois.