10 conseils pour un barbecue de fruits de mer

Cette Carême, tire le meilleur parti de tes poissons et fruits de mer en les préparant de manière nouvelle et amusante. Si tu es un amateur de grill, ne cherche pas plus loin et programme ton prochain barbecue avec des produits de la mer, ce sera une expérience mémorable ! Pour devenir un expert en la matière, le chef Rodrigo Carrasco te partage les 10 conseils essentiels pour tirer le meilleur parti de ton barbecue de fruits de mer : Sélectionne des ingrédients frais et charnus. Tu as besoin de viande délicieuse mais résistante au feu. Les ingrédients avec des coquilles comme les coquillages sont parfaits pour le grill, car ils protègent leur chair. Le feu est ton ami. Expérimente avec différentes bois et charbon doux à température douce et constante. Tu obtiendras une cuisson subtile et raffinée. Rappelle-toi qu'à la différence de la viande et des légumes qui nécessitent de la puissance, les ingrédients de la mer ont besoin de subtilité dans la cuisson, en d'autres termes : un feu doux et constant. Marinade et repos. Si tu veux intensifier les saveurs, laisse reposer tes ingrédients de la mer dans des mélanges qui te plaisent avant de les mettre au feu. Essaie des saumures, des sauces, des épices ou des infusions avec des herbes. Temps. La patience est la règle d'or des barbecues de fruits de mer. Fais de ton barbecue un rituel : sélectionne tes ingrédients, laisse-les reposer, allume le feu, marine les ingrédients, fais-les cuire à la chaleur des braises et laisse-les reposer à nouveau. Pense au temps et au repos nécessaires à des huîtres ou à un poisson Tikin Xic. Accompagnements. Choisis des éléments ou des préparations simples et subtiles pour accompagner tes étoiles maritimes. Par exemple : des légumes qui apportent plus de fraîcheur à tes poissons et fruits de mer, des fruits ou des sauces aux agrumes qui dansent au rythme de la mer et de ton grill. Présentation. La simplicité est élégante. Utilise des éléments basiques : fourchettes, cuillères et une assiette. Les protagonistes de ta table seront les poissons et fruits de mer eux-mêmes. Pense aux couleurs, à la texture et au corps des gambas ou d'un leche de tigre. Un excellent conseil est de mettre tes couverts au frais pour que tes premières bouchées soient mémorables. Combinaison de mer et terre. Ose les combiner ! Que serait un poisson zarandeado sans piments ? Grille aussi des oignons, des poireaux, des piments secs et même des bananes. Laisse-les se rejoindre au feu. Accord mets et vins. Ma règle est : accompagne ton plat chaud avec une boisson froide et fraîche comme la mer. Plus ta préparation est chaude et épicée, plus la boisson que tu choisiras sera glacée et fraîche, comme des vins albariño, des cavas ou des champagnes, ou encore des bières légères comme les styles lager, pilsner ou ipa. Servez votre festin au centre de la table. Contrairement à d'autres plats, la mer est très esthétique sur la table. Sers ton barbecue en pièces entières et de manière naturelle, cela t'aidera à créer des compositions uniques, en plus de créer l'environnement parfait pour partager les saveurs au centre de la table. Heure du dessert. Choisis des desserts puissants qui nettoient ton palais. Après un festin marin et grillé, ton palais aura besoin de saveurs acidulées, alcalines ou herbacées pour se nettoyer. Essaie des tartes au citron, des bananes grillées, ou des fruits rouges grillés avec des biscuits. Que ton barbecue de fruits de mer soit un grand succès ! Rodrigo Carrasco est chef de Kitchen 6 à CDMX et de Brasahua, Parrilla Vallesana de terre et mer, à Ávandaro.