De saison : Soupe de Citrouille

  La courge est le fruit en baie du courgette et appartient à la famille des Cucurbitacées. Cette famille comprend environ 850 espèces de plantes, pour la plupart herbacées, grimpantes ou rampantes, qui produisent de gros fruits protégés par une peau ferme. Certains fruits comme la pastèque et le melon, ainsi que des légumes aussi courants que le concombre ou la courgette, appartiennent à cette même famille. Les principales variétés de courge sont la courge d'été et la courge d'hiver. Courge d'été : variété à peau claire et fine et graines molles. Elle a une courte durée de conservation. Dans cette variété, on trouve la courge bonetera (de couleur blanche, verte ou jaune), la courge spaghetti (de couleur jaune) et la courge rondin (variété à peau orange et chair blanchâtre). Courge d'hiver : variété plus douce, mais plus sèche que celle d'été, avec une teneur en eau plus faible et une peau plus épaisse. Elle se conserve plus longtemps que celle d'été grâce à l'épaisseur de sa peau. Dans ce groupe, on trouve la courge banane, la courge cidre ou zapallo (de pulpe gélatineuse et de couleur jaune intense) et la confite ou cheveux d'ange (de forme et de couleur variable), à partir de laquelle on obtient les cheveux d'ange, utilisés comme garniture dans divers produits de pâtisserie. La courge du pèlerin ou courge du vigneron est une variété en forme de bouteille étranglée qui, une fois séchée, peut être utilisée comme récipient. Il existe également d'autres variétés de courge, bien que moins connues, telles que l'Américaine, la Jaune épaisse de Paris, la Pleine de Naples, la Rouge d'Étampes, la Verte Espagnole, la botonera et la courgette du Brésil. La meilleure saison Grâce à la grande variété de courges qui existe, elles sont disponibles sur le marché toute l'année, selon qu'il s'agisse de variétés d'été ou d'hiver. En cette période automnale, il est très courant de consommer de la courge, c'est pourquoi nous vous proposons cette recette pour réaliser une délicieuse soupe à la maison : Préparation : 10 minutes C cuisson : 45 minutes Portions 4 Ingrédients : 1 cuillère à soupe d'huile végétale 1 petite oignon, finement haché 2 carottes moyennes, pelées et finement hachées 2 tiges moyennes de céleri, finement hachées ¼ de tasse (70 g) de purée de tomate 3 1/3 tasses (850 ml) de bouillon de poulet faible en sel 1 feuille de laurier 1 ½ cuillère à café de thym déshydraté 450 g de purée de courge, cuite ¼ de tasse (65 g) de crème aigre faible en gras ¼ de cuillère à café de sel ¼ de cuillère à café de poivre blanc Tranches de citron et coriandre hachée pour décorer (optionnel) Préparation : - Faites chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri ; faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez la purée de tomate. Faites cuire pendant 1 minute. Ajoutez le bouillon, le laurier et le thym ; à découvert, laissez mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. - Incorporez la courge. Faites cuire 5 minutes. Retirez le laurier. - Mixez la soupe avec un robot culinaire ou un mélangeur et remettez-la dans la casserole. Ajoutez la crème aigre et chauffez à feu doux. Ajoutez du sel et du poivre, et de l'eau si elle est trop épaisse. Décorez avec du citron et de la coriandre juste avant de servir. Par portion : calories : 131 protéines : 7 g graisse : 9 g (y compris 3 g de graisse saturée) cholestérol : 10 mg glucides : 16 g fibres : 4 g sodium : 831 mg Recettes de cuisine recommandées avec de la courge : - Soupe de Courge avec Cumin - Soupe de maïs, chipotle et courge - Soupe de fleurs de courge - Tarte à la Courge