Pour s'enflammer savamment, les cuisines les plus épicées du monde

Si vous pensez que les Mexicains sont les seuls courageux à oser mettre du piment dans leur nourriture, vous vous trompez. À travers le monde, il existe de nombreuses autres cultures masochistes qui adorent la nourriture épicée. Voici quelques-unes d'entre elles. Chine Dans la cuisine du Sichuan, on utilise une combinaison de piments verts frais et de piments rouges secs, d'huiles de piment rouge et de poivre du Sichuan, certains de ses plats les plus épicés sont la viande effilochée avec des piments verts et le Ma po tofu, qui est préparé avec une pâte de piments rouges secs connue sous le nom de Doubanjiang. Cependant, grâce à l'utilisation de grains de poivre, une combinaison de piments verts frais, de piments marinés, de piments rouges secs et de poivre blanc moulu, la cuisine du Hunan est considérée comme un peu plus épicée que celle du Sichuan. Un exemple clair de cela est la tête de poisson à la vapeur dans une sauce au piment qui utilise de nombreux piments rouges marinés. Éthiopie L'élément le plus épicé de la cuisine éthiopienne est un mélange d'épices en poudre appelé berbere, qui varie selon chaque plat mais contient invariablement une grande quantité de piment rouge, de gingembre, d'ail, de clou de girofle et de muscade, parmi de nombreuses autres épices. Le berbere est ajouté aux ragoûts appelés wat, dont le plus épicé est le Doro wat qui contient du poulet et des œufs entiers. Un autre plat très épicé est le tib, une recette de viande ou de poisson sauté dans du beurre clarifié et du berbere. Afrique La plupart des pays d'Afrique de l'Ouest ont une cuisine avec une touche épicée, non seulement à cause des piments mais aussi de leurs assaisonnements. Au Ghana, le shito est une pâte épicée avec beaucoup de poivre, de l'huile de palme et parfois du poivre anis, un type de poivre ressemblant à celui du Sichuan. La plupart de leurs plats contiennent de grandes quantités de shito, comme la soupe de crevettes au poivre et la soupe de chèvre, deux ragoûts également présents dans la cuisine du Libéria et du Nigéria. Dans n'importe quel restaurant africain, il suffit de demander pima, vous recevrez un petit pot d'une sauce maison très épicée. Inde La signature de l'Inde est un piment vert long et très fin qui est parfois utilisé comme apéritif dans des beignets de farine de pois chiches et frits comme le pakoda au piment. Dans ces contrées, on utilise un mélange d'épices appelé masalas auquel on ajoute du piment en poudre pour ajuster le niveau de piquant des plats. Une des préparations les plus courantes de cette gastronomie est le curry, une sauce faite avec différentes épices qui accompagne la plupart des plats, comme l'agneau vindaloo ou le poulet chettinad, tous deux très épicés. Japon Les piments shishito se trouvent dans de nombreux menus japonais où ils sont servis grillés, cependant ces piments ne sont pas très épicés. Le vrai piquant se trouve dans de nombreuses recettes de ramen ou dans les plats auxquels on ajoute de l'huile de piment rouge. Un autre des assaisonnements en poudre les plus épicés est le shichimi car il réunit sept épices comme les graines de pavot, le sésame, le chanvre et le piment en poudre. Corée Étant donné que les hivers en Corée sont très rudes, sa cuisine est très épicée et principalement chaude. C'est pourquoi la viande de porc, les fruits de mer et le tofu frais sont préparés dans des ragoûts appelés jigaes ou chigaes qui sont servis presque bouillants. La saveur épicée provient d'une pâte de piment rouge ou de kimchi. Les piments verts sont également très utilisés dans la cuisine coréenne, comme les piments marinés appelés gochu jangajji ou les verts qui sont utilisés pour faire un gâteau connu. México Dans la cuisine mexicaine, on utilise des piments secs et frais indifféremment, dans des ragoûts, des sauces et comme accompagnements d'autres plats. Certains plats comme les piments farcis ou en nogada présentent le piment comme ingrédient principal. Le mole est un mélange de différents piments utilisé dans plusieurs plats combiné avec du poulet, des tortillas et du riz, certains moles sont sucrés et d'autres plus épicés, tout dépend de la quantité de piment ajoutée. Dans la plupart des restaurants mexicains comme les taquerías, il est courant de trouver des piments jalapeños frais et des sauces de tous niveaux de piquant, certaines faites maison et d'autres industrialisées comme la Tabasco ou la Valentina. Pérou Le principal piment péruvien est appelé ají, ce qui est censé être le son que les gens poussent en le goûtant. La variété des ají péruviens est de toutes les couleurs, jaunes, orangés, verts et rouges, avec lesquels on fait des sauces qui se vendent dans les magasins sud-américains et sont utilisées dans un grand nombre de plats dans cette région. Le ají est utilisé pour donner de la saveur aux cebiches et dans le plat traditionnel de poule au ají. Voir l'article original.