Plats révolutionnaires

Le 20 octobre est là et nous célébrons la Révolution Mexicaine. En plus des évidentes implications politiques et sociales, l'époque de la Révolution a également laissé un héritage gastronomique que nous apprécions encore aujourd'hui.   Au moment de la Révolution, il y avait deux facettes bien marquées du Mexique. Ceux qui étaient riches et avaient de l'argent et des ressources, et ceux qui étaient des paysans ne jouissant pas des mêmes biens. De ces derniers s'est développée la nourriture de rue mexicaine que nous connaissons aujourd'hui, et des premiers, certains des plats les plus emblématiques de la haute gastronomie nationale. Avec l'armée révolutionnaire voyageaient les adelitas, des femmes courageuses qui, en plus de se battre, avaient aussi la responsabilité de cuisiner pour les pelotons. Parmi les ingrédients qu'elles utilisaient le plus, il y avait le maïs, les haricots et le piment, car ce sont des produits que l'on pouvait trouver dans les champs. De ce mélange d'ingrédients sont nés les chalupas et les picaditas que nous connaissons si bien, tortillas dorées ou cuites au comal servies avec de la salsa, du fromage et des légumes frais. D'autre part, les seigneurs des haciendas et des châteaux cherchaient à utiliser à la fois des ingrédients et des techniques françaises au Mexique, et le résultat de cette tentative fut la cuisine de couvent. Cela peut ne pas sembler très glamoureux, mais de l'influence directe de la gastronomie française sont nés des plats comme le mole noir et le chile en nogada, qui, bien qu'ils n'appartiennent pas à la même époque, sont nés de la fusion entre les ingrédients mexicains et la manière de cuisiner française. Les victoires des révolutionnaires étaient toujours accompagnées de plats traditionnels tels que le mole, la barbacoa, les tacos, l'asado de boda et bien sûr le pulque et les délicieuses tortillas. Leur forte consommation dans les pelotons de bataille leur a donné une réputation, et c'est pour cela que nous consommons ces préparations jusqu'à ce jour. On sait également que l'un des plats nés grâce à la Révolution Mexicaine est le Mole blanc, également appelé mole de novia, qui est préparé à base de noix variées et de chocolat blanc. Cette époque de la nation aztèque a non seulement défini une grande partie de ce que nous mangeons aujourd'hui, mais aussi comment nous le mangeons. Ces plats de passage des révolutionnaires sont restés urbains, de rue, des antojitos. Ces plats élaborés pour les dirigeants et les personnalités politiques, comme le mole, sont encore servis lors d'occasions spéciales, presque comme une fête où l'on dépense sans compter et où l'on apprécie l'héritage culturel du pays.   Recettes Révolutionnaires Recette de Chalupas Poblanas Ingrédients : - 24 tortillas de maïs - 400 grammes de poulet ou de porc/tinga bouilli et effiloché - 500 grammes de fromage frais - 1 oignon - 1 tasse de tomate rouge en purée (pour la salsa rouge) - 1 tasse de tomate verte en purée pour la salsa - 2 gousses d'ail - 4 piments serranos - huile pour frire - laitue hachée pour servir tranchée Cliquez ici et trouvez la procédure pour préparer des chalupas poblanas.   Recette de Traditionnel Chile en Nogada Ingrédients : - 8 piments poblano - 2 grenades rouges égrainées - 80 grammes de persil haché - 100 grammes d'oignon finement haché - 2 gousses d'ail - 400 grammes de viande de boeuf hachée - 400 grammes de viande de porc hachée - 120 grammes d'acitrón haché - 50 grammes de raisins secs hydratés - 100 grammes d'amandes pelées, grillées et hachées - 200 grammes de pêches hachées - 200 grammes de poires pelées et hachées - 200 grammes de pommes golden pelées et coupées en dés - 50 grammes de sucre - 5 grammes de cannelle en poudre - sel au goût - poivre au goût - 80 grammes de saindoux - 1/2 kilo de noix de Castilla pelées, pour la nogada - 100 grammes d'amandes pelées, pour la nogada - 220 grammes de fromage à la crème pour la nogada - 80 grammes de sucre pour la nogada - 400 millilitres de vin blanc pour la nogada - muscade au goût, pour la nogada - lait (si nécessaire), pour la nogada Cliquez ici et trouvez la procédure complète pour préparer ces délicieux chiles en nogada.   Trouvez plus de plats révolutionnaires dans la section des recettes mexicaines de Kiwilimón.