Ni flan, ni crème brûlée, c'est la jericalla jaliscienne

La jericalla est un dessert typique de Guadalajara. Son origine remonte au XVIIIe siècle, lorsque les religieuses de l'Hospice Cabañas ont imaginé un dessert nutritif et au goût attrayant pour les enfants orphelins qu'elles prenaient en charge. Elles ont élaboré la recette avec du lait, de la cannelle, du sucre, des œufs et de la vanille, avec un goût similaire à celui de la crème espagnole mais d'une consistance légère. Actuellement, la jericalla est l'un des desserts typiques préférés des foyers jalisciens. Cependant, beaucoup d'entre nous peuvent confondre la jericalla avec le flan ou le crème brûlée, car ils partagent les mêmes ingrédients et ont de nombreuses similitudes dans leur mode de préparation. C'est pourquoi nous te présentons les différences entre ces desserts afin que tu puisses identifier la véritable jericalla jaliscienne. Flan et crème brûlée  Le flan est un dessert très populaire au Mexique et dans le monde. Avec une riche tradition historique, le flan est arrivé au Mexique après la conquête avec une recette qui mélangeait du lait, des œufs, du sucre, de la vanille et un bain de caramel liquide, tandis que le crème brûlée est un classique de la pâtisserie française qui consiste en une crème douce, dont la surface a une fine couche de caramel croustillant. La jericalla Bien que les trois desserts soient élaborés avec une base d'œufs, de vanille, de sucre et de lait, ils se différencient par leur préparation et quelques détails dans l'utilisation des ingrédients. Par exemple, le flan utilise les jaunes et les blancs d'œufs ; tandis que la jericalla n'utilise que les jaunes d'œufs ; ou bien, le crème brûlée a une consistance de crème similaire à celle de la jericalla, mais sa technique est un peu plus élaborée pour obtenir la couche croustillante de sucre brûlé, qui apporte un contraste de texture.Pour préparer la jericalla, on fait bouillir le lait avec de la cannelle et de la vanille. D'autre part, on bat les jaunes avec le sucre et à la fin, on combine avec le lait infusé, puis on filtre et on cuit au bain-marie. À la fin, une croûte dorée et légèrement brûlée reste presque toujours à la surface. La texture ressemble à celle du flan, mais elle est beaucoup plus légère et onctueuse. La jericalla est présentée dans le même récipient dans lequel elle est cuite, pour respecter et montrer sa croûte, qui a une consistance plus solide et ajoute de la profondeur au goût avec cette touche de lait brûlé.Tu sais maintenant quel dessert tu dois essayer lors de ta prochaine visite à la Perla Tapatía ! Photographies : Antonio Flores