Les viandes de gibier remplacent déjà la viande de bœuf et c'est spectaculaire

Habituellement, nous achetons la viande pour préparer les repas au supermarché ou à la boucherie, mais oserais-tu essayer une option moins industrielle et un peu plus sauvage? Pendant longtemps, nous avons dépendu de la chasse pour notre subsistance, cependant, peu à peu, avec l'établissement de l'élevage, la chasse est tombée dans l'oubli. De nos jours, la chasse – l'art de la chasse – est considérée plus comme un sport et est généralement restreinte à certaines saisons de l'année. La viande obtenue par la chasse est beaucoup moins grasse, contient un pourcentage plus élevé de protéines et est riche en fer et en phosphore. En raison de sa faible teneur en graisse, cette viande cuit plus rapidement et a une apparence un peu plus sèche que la viande industrielle. L'environnement et l'alimentation de l'animal en liberté affectent la couleur et le goût de la viande. Par exemple, la viande de gibier est d'une couleur rouge plus intense, qui s'assombrit à mesure que l'animal grandit. Si l'animal a été poursuivi pendant la chasse, cela affectera également la qualité de la viande. Lorsque la proie court ou fait de grands efforts avant d'être chassée, les muscles se remplissent d'acide lactique, qui se transformera en acide urique lorsqu'il est ingéré. De même, le goût de la viande et l'odeur peuvent s'intensifier lorsque l'animal a été harcelé. Une caractéristique à prendre en compte lors du choix de la viande de gibier est son origine naturelle, car cela la rend exempte d'hormones, d'antibiotiques ou de tout autre produit chimique généralement administré aux animaux de ferme. Enfin, tu dois savoir que, bien que la viande de gibier puisse être plus saine à certains égards, les niveaux de cholestérol sont très similaires à ceux des autres viandes. La cuisine de gibier est là pour rester, et de nombreux restaurants l'ont déjà adoptée comme leur élément distinctif. Voici quelques plats préparés avec de la viande de gibier: Le coin d'Esteban (Madrid) Une photo publiée par @elainexw le 3 sep. 2016 à 6:36 PDT Goizeko Kabi (Madrid) Le goût basque de Goizeko Kabi. #GoizekoKabi #CuisineBasque #RestaurantBasque #Restaurant #Cuisine #Gastronomie C/ Comandante Zorita, 37 Madrid Tél: (+34) 91 533 01 85 | (+34) 91 533 02 14 Twitter: @GoizekoKabi Instagram: goizeko_kabi_restaurante www.kabi.goizeko-gaztelupe.com Une photo publiée par @goizeko_kabi_restaurante le 21 avr. 2016 à 3:47 PDT La Hacienda du sanglier (Chili) Fourchette libre 😣 (lasagne, viande de sanglier, cerf, pommes de terre, poulet, desserts et viande humaine) Une photo publiée par Cristian Arce Fuenzalida 🌙 (@cristian.veneno) le 13 sep. 2015 à 8:01 PDT Edelwiiss (Mexique) Il est temps de manger Bambi #venado #restaurantSuisse #bambi #nourriture #edelwiiss Une photo publiée par Juan Pablo Castillo (@hardcoreking.jp.castillo) le 26 oct. 2016 à 11:35 PDT As-tu envie d'essayer la viande de gibier? Nous te recommandons ces délicieuses recettes: Lapin au vin blanc Cerf au four Caille à la moutarde Lapin au mole des 3 piments